Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[TomcioMiki 11,110]

3 godziny temu, wisniap napisał(-a):

Przesadziłem z ilością ale sępy już dopytują 😉

Po bretońsku 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

[wisniap 1,282]

3 godziny temu, TomcioMiki napisał(-a):

Po bretońsku 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

Dokładnie. Ponownie usłyszałem od żony, że moja fasolka lepiej smakuje. Oczywiście, człowiek stary i ciągle się nabiera.. czego to nie wymyślą żeby w kuchni nie stać 😉.

[TomcioMiki 11,110]

19 minut temu, wisniap napisał(-a):

Dokładnie. Ponownie usłyszałem od żony, że moja fasolka lepiej smakuje. Oczywiście, człowiek stary i ciągle się nabiera.. czego to nie wymyślą żeby w kuchni nie stać 😉.

Ja jutro na szybko placki ziemniaczane z boczkiem 🤗🤗🤗

[bober5264 737]

Maggie ledwie kilka kropel, ewentualnie sos sojowy, ale Maggie to tak historycznie (od zawsze się „tak robiło”).
[mention=115934]Autor1984[/mention] zainspirowałeś mnie tym drugim przepisem

Musimy być z innych pokoleń, ale pamiętam że jak byłem mały to u babci maggi zawsze było na stole i wszyscy to lali do rosołu
Btw. Polecam spróbować tatarka z sezonowanej polędwicy, a nie ligawy z lokalnego mięsnego, tam nawet za bardzo soli nie potrzeba takie to mięsko pyszne samo w sobie

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka

[Christo 2,402]

Z tymi pokoleniami to przesadziłeś, chyba że masz 20 lat 🙂

Przepis wyprôbuję, dzięki!

[Autor1984 2,873]

13 godzin temu, wisniap napisał(-a):

Dokładnie. Ponownie usłyszałem od żony, że moja fasolka lepiej smakuje. Oczywiście, człowiek stary i ciągle się nabiera.. czego to nie wymyślą żeby w kuchni nie stać 😉.

U mnie jest tak, że głównie Żona gotuje, ale są potrawy, które robie sam i śmiem sądzić, że smakują wybitnie dobrze m.in fasolka po bretońsku. Robię również świetne flaki i żurek.

Muszę się nauczyć czarniny

 

11 godzin temu, bober5264 napisał(-a):

 

 

Musimy być z innych pokoleń, ale pamiętam że jak byłem mały to u babci maggi zawsze było na stole i wszyscy to lali do rosołu
Btw. Polecam spróbować tatarka z sezonowanej polędwicy, a nie ligawy z lokalnego mięsnego, tam nawet za bardzo soli nie potrzeba takie to mięsko pyszne samo w sobie

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka

 

 

 

Maggi się tak wryła w kulinarną świadomość Polaków, że przy stoliku prócz soli i pieprzu, zawsze stała butelka z przyprawą, bez podziału na stolik restauracyjny czy domowy. 

Masz dużo racji, że nie powinno się tym zabijać smaku mięsa.

Mój Wujek to myśliwy i jak podał mi tatar z sarniny to oszalałem. Nie było tam nawet kropli.

Jednak do tradycyjnego jakoś muszę dodać

[kiniol 2,072]

W dniu 30.01.2023 o 08:07, Autor1984 napisał(-a):

U mnie jest tak, że głównie Żona gotuje, ale są potrawy, które robie sam i śmiem sądzić, że smakują wybitnie dobrze m.in fasolka po bretońsku. Robię również świetne flaki i żurek.

Muszę się nauczyć czarniny

 

 

Maggi się tak wryła w kulinarną świadomość Polaków, że przy stoliku prócz soli i pieprzu, zawsze stała butelka z przyprawą, bez podziału na stolik restauracyjny czy domowy. 

Masz dużo racji, że nie powinno się tym zabijać smaku mięsa.

Mój Wujek to myśliwy i jak podał mi tatar z sarniny to oszalałem. Nie było tam nawet kropli.

Jednak do tradycyjnego jakoś muszę dodać

Mmm...czernina... Ja robię ją tak: porcja rosołowa z kaczki, gotuję ją z wloszczyzną...rosołek taki z kaczymi podrobami tj. serca, trochę wątróbki, kilka żołądków... Całość odcedzam, oczywiście zachowując buljon... Stale podgrzewany buljon łączę z dostępną u nas "u rzeźnika" krwią kaczą z octem . Ten krwisty zaczyn jest mrożony , po rozmrożeniu rozcieramy w nim łyżkę mąki... Do powstałej zupy wkładam kawałki ugotowanej marchewki, pokrojone podroby i drobno posiekane kawałki moreli suszonej... Oczywiście do wywaru z kaczki dodaję liść laurowy, ziele angielskie oraz ze cztery do pięciu goździków...Można dodać makaron nitki...ja nie dodaję...

Edited January 31 by kiniol

[Autor1984 2,873]

25 minut temu, kiniol napisał(-a):

Mmm...czernina... Ja robię ją tak: porcja rosołowa z kaczki, gotuję ją z wloszczyzną...rosołek taki z kaczymi podrobami tj. serca, trochę wątróbki, kilka żołądków... Całość odcedzam, oczywiście zachowując buljon... Stale podgrzewany buljon łączę z dostępną u nas "u rzeźnika" krwią kaczą z octem . Ten krwisty zaczyn jest mrożony , po rozmrożeniu rozcieramy w nim łyżkę mąki... Do powstałej zupy wkładam kawałki ugotowanej marchewki, pokrojone podroby i drobno posiekane kawałki moreli suszonej... Oczywiście do wywaru z kaczki dodaję liść laurowy, ziele angielskie oraz ze cztery do pięciu goździków...Można dodać makaron nitki...ja nie dodaję...

Dziękuję, że podzieliłeś się przepisem; będę próbował sił, aby sprostać zadaniu.

To naturalnie subiektywna opinia, ale staram się na ziemiach Kujaw i Pomorza w restauracjach zamawiać w miarę możliwości właśnie czerninę/czarninę i przyznam, że Mamy smakuje mi najlepiej. Ona zawsze robi ze świeżej krwi, którą załatwia mój Brat od przyjaciela, którego rodzice mają gospodarstwo. Na mrożonej kiedyś próbowała, ale jej zdaniem"warzyła" się i nie wychodziła tak jednolita jak w przypadku krwi świeżej. Być może gdzieś popełniała błąd. Kojarzę, że dodaje chyba śliwek suszonych, oraz sporo majeranku. Ja lubię dobrze zaprawioną octem (oczywiście w ramach rozsądku) i dosyć słodką z własnej roboty makaronem.

Spróbuję wykonać ją wg Twoich wskazówek i postaram się zaskoczyć pozytywnie rodziców zaprosiwszy ich na niedzielny obiad

A w piątek odwiedza mnie Szwagier, a więc w dobrym tonie będzie zadbanie o jego samopoczucie "dnia następnego". Także czwartek odpalam palniki i będę gotował żurek. Może nawet jakąś fotorelację z opisem wrzucę w ramach wymiany przepisów.

@Christotatar w dwóch odsłonach też się pojawi, bo cóż może być lepszego jako zakąska do dobrej jakościowo wódeczki

[bober5264 737]

Z tymi pokoleniami to przesadziłeś, chyba że masz 20 lat
Przepis wyprôbuję, dzięki!

27 letni miłośnik sezonowanej wołowiny

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka

[Christo 2,402]

1 godzinę temu, bober5264 napisał(-a):

27 letni miłośnik sezonowanej wołowiny

No dobra, jednak jesteś w wieku mojego syna 😆

[bober5264 737]

No niezle, a przez ten watek az mi sie tatarka zachcialo

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka

[Autor1984 2,873]

Mój przepis na żurek. Jest to składowa zebranych informacji od wielu znanych postaci świata kulinarnego, a także mojej własnej inwencji.

Składniki:

• Żeberka świeże ok. 1kg
• Kości wędzone ok. 0,5 - 0.8 kg
• Boczek wędzony ok. 0.8 kg
• Kiełbasa biała ok. 10 lasek
• Cebula - ok. 5 sztuk
• Marchew ok. 3 - 4 sztuk
• Pietruszka(korzeń) ok. 2 - 3 sztuk
• Seler ok. 1 sztuki
• Czosnek ok. 1,5 główki
• Por - 15 cm
• Grzyby suszone ( u mnie podgrzybki - dla mnie mają bardziej intensywny smak) ok. 20 - 30 g
• Sól
• Pieprz
• Cukier
• Majeranek
• Liść laurowy ok. 8 - 10 szt.
• Ziele angielskie ok. 8 - 10 szt.
• Naturalny zakwas na żurek. Na 6 litrów wywaru ok. 1,5 do 2 litrów zakwasu.

 

W pierwszej kolejności do głębokiego garnka wkładamy żeberko, kości wędzone oraz skórę z boczku wędzonego, zalewamy wodą i zagotowujemy.

 

Następnie kroimy boczek wędzony w kostkę, a cebulę w piórka i obsmażamy na patelni.

Doprawiamy solą i pieprzem. Jak cebula zmięknie, a boczek się zarumieni, zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Gdy kości oraz żeberko/a się ugotują wyjmujemy wszystko z garnka.

 

Tutaj ważna uwaga. Aby obrać kości z mięsa, należy robić to na gorąco. Jak wystygną będzie znacznie trudniej.

Obrane kości i oczyszczone żeberka szatkujemy na małe kawałki.

W międzyczasie wywar przecedzamy, a następnie parzymy białą kiełbasę przez ok. 20 min.

Po zaparzeniu również na gorąco ją obieramy i kroimy w plasterki.

A do wywaru dorzucamy marchew, seler, pietruszkę i por.

 

(W białej misce mam warzywa z rosołu, który był na obiad, można je wykorzystać, ale dodać dopiero pod sam koniec).

 

Teraz wrzucamy grzybki, usmażony boczek z cebulką i gotujemy.

 

Następnie wyłączamy palnik i dolewamy zakwasu ( często stosuje się 500 ml na 1,5 litra, ja ze względu na dzieci, gości robię 500 ml na 2 litry)

Po dodaniu zakwasu musimy naturalnie doprowadzić do zagotowania.

 

Dorzucamy białą kiełbasę, majeranek, pieprz, sól; niech się gotuje.

 

Teraz czas na obranie czosnku.

Po ok. 15 min od zagotowania smakujemy i dodajemy z wyczuciem cukru dla równowagi smaku.

 

Gotujemy jeszcze chwilę i wyłączamy płytę.

Teraz jest czas na czosnek, przeciskamy przez praskę i wrzucamy do garnka.

Zamykamy pokrywką i czekamy do jutra.

No dobra, mała próba

Czas pracy ok. 4 godzin.

Naturalnie najlepszy będzie w dniu kolejnym.

Niech sobie spokojnie wystygnie, a później go najlepiej wychłodzić.

Rano zagotować i po południu powinien mieć już właściwy smak.

Świetny na kaca, a jeszcze lepszy jako dodatek do "klina"

Późno już, mam nadzieję, że niczego nie pominąłem.

 

 

 

Edited February 2 by Autor1984

[TomcioMiki 11,110]

😁😁😁😁 raz w miesiącu tak mamy 

[Christo 2,402]

Podaj dzień i adres 😋

Edited February 4 by Christo

[kiniol 2,072]

W dniu 31.01.2023 o 20:57, Autor1984 napisał(-a):

Dziękuję, że podzieliłeś się przepisem; będę próbował sił, aby sprostać zadaniu.

To naturalnie subiektywna opinia, ale staram się na ziemiach Kujaw i Pomorza w restauracjach zamawiać w miarę możliwości właśnie czerninę/czarninę i przyznam, że Mamy smakuje mi najlepiej. Ona zawsze robi ze świeżej krwi, którą załatwia mój Brat od przyjaciela, którego rodzice mają gospodarstwo. Na mrożonej kiedyś próbowała, ale jej zdaniem"warzyła" się i nie wychodziła tak jednolita jak w przypadku krwi świeżej. Być może gdzieś popełniała błąd. Kojarzę, że dodaje chyba śliwek suszonych, oraz sporo majeranku. Ja lubię dobrze zaprawioną octem (oczywiście w ramach rozsądku) i dosyć słodką z własnej roboty makaronem.

Spróbuję wykonać ją wg Twoich wskazówek i postaram się zaskoczyć pozytywnie rodziców zaprosiwszy ich na niedzielny obiad

A w piątek odwiedza mnie Szwagier, a więc w dobrym tonie będzie zadbanie o jego samopoczucie "dnia następnego". Także czwartek odpalam palniki i będę gotował żurek. Może nawet jakąś fotorelację z opisem wrzucę w ramach wymiany przepisów.

@Christotatar w dwóch odsłonach też się pojawi, bo cóż może być lepszego jako zakąska do dobrej jakościowo wódeczki

No bo za nim dodasz krew z mąką, musisz ją zahartować, czyli powoli połączyć z małą ilością gorącego wywaru... W osobnej miseczce, później drobną strużką wlać całość do reszty wywaru...no i znowu doskonale...😉

Edited February 4 by kiniol

[Kurzy 1,115]

Wiosna tuż, tuż…😉

Edited February 4 by Kurzy

[kornel91 27,660]

 

[TomcioMiki 11,110]

15 minut temu, kornel91 napisał(-a):

 

😋😋😋😋

[Kurzy 1,115]

35 minut temu, kornel91 napisał(-a):

 

😀😀😀

[Autor1984 2,873]

W dniu 4.02.2023 o 14:54, kiniol napisał(-a):

No bo za nim dodasz krew z mąką, musisz ją zahartować, czyli powoli połączyć z małą ilością gorącego wywaru... W osobnej miseczce, później drobną strużką wlać całość do reszty wywaru...no i znowu doskonale...😉

Takie rzeczy to i ja wiem, podobno krew ze sklepu i duże prawdopodobieństwo domieszki ze świńską.

Dlatego nie leżała jej ta sklepowa.

Czarninka apetycznie wygląda:)

 

Szwagier odjechał, można podać następny przepis.

Steak tartare.

Wołowina - ligawa (najchudszy mięsień, nie ma w nim praktycznie przerostów co w polędwicy nie jest takie oczywiste)

Pieprz (spora szczypta)

Sól (dużo )

Olej rafinowany rzepakowy (około 5 - 😎 łyżek stołowych)

Worcestershire ( kilkanaście kropel)

Anchovies (około 6 - 8 filecików)

Musztarda Dijon (spora łyżka stołowa)

Ketchup  (płaska łyżka stołowa)

Majonez (1 łyżeczka)

Szalotka 1 szt.

Pietruszka (natka) (kilka zawiązków)

Ogórek konserwowy 2 szt.

Maślaki marynowane kilka sztuk, można zblendować i dodać jako sos zdobiący talerz lub posiekać i dołożyć do mięsa.

Kapary kilkanaście sztuk

Tabasco Habanero (kilkanaście kropel - ja lubię na ostro)

Żółtka jaj 3 - 4 zółtka na ok. 1 kg wołowiny

Musztarda francuska 1 łyżka.

 

 

 

Edited February 7 by Autor1984

[kiniol 2,072]

Godzinę temu, Autor1984 napisał(-a):

Takie rzeczy to i ja wiem, podobno krew ze sklepu i duże prawdopodobieństwo domieszki ze świńską.

Dlatego nie leżała jej ta sklepowa.

Czarninka apetycznie wygląda:)

 

Szwagier odjechał, można podać następny przepis.

Steak tartare.

Wołowina - ligawa (najchudszy mięsień, nie ma w nim praktycznie przerostów co w polędwicy nie jest takie oczywiste)

Pieprz (dodaję na oko)

Sól (dodaję na oko)

Olej rafinowany rzepakowy (dodaję na oko)

Worcestershire (dodaję na oko)

Anchovies (około 6 - 8 filecików)

Musztarda Dijon (dodaję na oko)

Ketchup  (dodaję na oko)

Majonez (dodaję na oko)

Szalotka 1 szt.

Pietruszka (natka) (dodaję na oko)

Ogórek konserwowy 2 szt.

Maślaki marynowane kilka sztuk, można zblendować i dodać jako sos zdobiący talerz lub posiekać i dołożyć do mięsa.

Kapary kilkanaście sztuk

Tabasco Habanero (dodaję na oko)

Żółtka jaj 3 - 4 zółtka na ok. 1 kg wołowiny

Musztarda francuska 1 łyżka.

 

 

 

Ale to rewelacyjnie wygląda...

[Autor1984 2,873]

4 godziny temu, kiniol napisał(-a):

Ale to rewelacyjnie wygląda...

I nieźle smakuje. Jak to się wymiesza z bezbarwną polewką to tatar urasta do miana arcydzieła kulinarnego

[bober5264 737]

A mnie ciekawi nazwa, dlaczego steak tatare?
I musze sie przyznac ze nigdy nie probowalem z anchois czy jak to sie pisze, musze kupic i sie przekonac

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka

[kiniol 2,072]

Za komuny , w hotelu Bazar w Poznaniu, cinkciarze spotykali się na śniadaniu, gdzie podawano tatara ze szprotką, jako substytut anchovies...😉

 

[Autor1984 2,873]

8 godzin temu, bober5264 napisał(-a):

A mnie ciekawi nazwa, dlaczego steak tatare?
I musze sie przyznac ze nigdy nie probowalem z anchois czy jak to sie pisze, musze kupic i sie przekonac

Wysłane z mojego SM-S901B przy użyciu Tapatalka
 

Słyszałem opowieści dziwnej treści, że mongołowie kawał mięsa wozili pod siodłem.

Więc należy spojrzeć na historię, a ta dowodzi, że kuchnia wywodzi się z Francji. Tam należy dostrzegać protoplasty.

Z anchovies i sardelkami to chodzi o słoność, spróbuj dosolić tatara...

Edited February 7 by Autor1984