Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[Autor1984 12177]

24 minuty temu, TomcioMiki napisał(-a):

A tą cytrynkę to w której warstwie dać??? Ja chcę zrobić tak , cukier z solą, cytrynka, koper i buraczki, zawijamy. I jeszcze jedno czy pod skórę też trzeba dać cukier z solą, czy niekoniecznie 🤔🤔🤔

Po co? Sól wyciąga wodę, a cukier wpływa na balans pomiędzy soczystością, a smakiem. Widziałem na YT jak niektórzy np wykładają spód brytwanny, ale nie pamiętam czy były to filety oskórowane. Tam nie dawaj - bez sensu.

Możesz wymieszać sól, cukier i zest z koprem. Ja robię tak, że sypię sól i cukier i mieszam w naczyniu, a następnie wcieram w rybę od strony mięsa. Nastepnie pieprz czerwony i skórka z cytrusów, na końcu polewam wódką i nakładam pelne gałązki kopru - łatwiej później ściągnąć.

Ogólnie podziel go na pół - wysmaruj od strony mięsa, złóż je stroną mięsa do siebie i mocno owiń folią spożywczą. Wodę odlej po każdych 24 godzinach. Ja max trzymałem 60 - 72h. Ale 48 to wystarczający czas.

EDIT: Chociaż, chyba trochę podsypuję. A może jednak nie. Kurde nie pamiętam - robię jeden/dwa/trzy razy do roku. 

Edytowane wczoraj o 20:37 przez Autor1984

[TomcioMiki 66853]

25 minut temu, Autor1984 napisał(-a):

Po co? Sól wyciąga wodę, a cukier wpływa na balans pomiędzy soczystością, a smakiem. Widziałem na YT jak niektórzy np wykładają spód brytwanny, ale nie pamiętam czy były to filety oskórowane. Tam nie dawaj - bez sensu.

Możesz wymieszać sól, cukier i zest z koprem. Ja robię tak, że sypię sól i cukier i mieszam w naczyniu, a następnie wcieram w rybę od strony mięsa. Nastepnie pieprz czerwony i skórka z cytrusów, na końcu polewam wódką i nakładam pelne gałązki kopru - łatwiej później ściągnąć.

Ogólnie podziel go na pół - wysmaruj od strony mięsa, złóż je stroną mięsa do siebie i mocno owiń folią spożywczą. Wodę odlej po każdych 24 godzinach. Ja max trzymałem 60 - 72h. Ale 48 to wystarczający czas.

EDIT: Chociaż, chyba trochę podsypuję. A może jednak nie. Kurde nie pamiętam - robię jeden/dwa/trzy razy do roku. 

Acha czyli taką kanapkę 🤔🤔🤔 Czyli sól z cukrem, cytryna i koper, buraczki , koper, cytryna, cukier z solą 🤔🤔🤔

28 minut temu, Autor1984 napisał(-a):

Po co? Sól wyciąga wodę, a cukier wpływa na balans pomiędzy soczystością, a smakiem. Widziałem na YT jak niektórzy np wykładają spód brytwanny, ale nie pamiętam czy były to filety oskórowane. Tam nie dawaj - bez sensu.

Możesz wymieszać sól, cukier i zest z koprem. Ja robię tak, że sypię sól i cukier i mieszam w naczyniu, a następnie wcieram w rybę od strony mięsa. Nastepnie pieprz czerwony i skórka z cytrusów, na końcu polewam wódką i nakładam pelne gałązki kopru - łatwiej później ściągnąć.

Ogólnie podziel go na pół - wysmaruj od strony mięsa, złóż je stroną mięsa do siebie i mocno owiń folią spożywczą. Wodę odlej po każdych 24 godzinach. Ja max trzymałem 60 - 72h. Ale 48 to wystarczający czas.

EDIT: Chociaż, chyba trochę podsypuję. A może jednak nie. Kurde nie pamiętam - robię jeden/dwa/trzy razy do roku. 

A pieprz to w ziarenkach dajesz 🤔🤔🤔

[Autor1984 12177]

45 minut temu, TomcioMiki napisał(-a):

Acha czyli taką kanapkę 🤔🤔🤔 Czyli sól z cukrem, cytryna i koper, buraczki , koper, cytryna, cukier z solą 🤔🤔🤔

A pieprz to w ziarenkach dajesz 🤔🤔🤔

Pieprz młotkowany.

• Przygotuj mieszankę:
  Wymieszaj sól z cukrem w proporcji 2:1 / 1,75:1 (np. 80 g soli i 40 g cukru).

• Wcieranie:
  Dokładnie natrzyj mięso mieszanką soli i cukru - wcieraj ją delikatnie, aby równomiernie pokryć cały filet.

• Dodaj aromaty:
  Posyp rybę startą skórką z cytrusa, a następnie ułóż gałązki koperku.

• Układanie kanapki:
  Na rybę połóż warstwę buraczków, a następnie przykryj drugim kawałkiem ryby, tworząc kanapkę.

• Zawijanie:
  Szczelnie zawiń całość w folię spożywczą.

• Układanie w naczyniu:
  Umieść zawiniętą rybę w naczyniu ustawionym pod kątem, aby soki mogły swobodnie spływać. Dociśnij rybę ciężarem (np. talerzem z czymś ciężkim, ja używam puszek z piwem).

• Leżakowanie: Po 24 godzinach odlej zebraną wodę. Po kolejnych 24 godzinach odlej wodę ponownie.

• Końcowe przygotowania:
  Rozwiń rybę, zdejmij wszystkie dodatki i przyprawy.

• Osuszanie:
  Opcjonalnie przepłucz rybę wodą, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

• Krojenie:
  Pokrój rybę pod kątem na cienkie plastry.

• Serwowanie:
  Ułóż plastry na talerzu lub półmisku i wcinaj, aż miło.

 

Niektórzy robią 1:1 sól/cukier - ale moim zdaniem więcej soli ściągnie więcej wody -  struktura mięsa będzie przypominała tą wędzoną. Fajny efekt:) 

Edytowane 23 godziny temu przez Autor1984

[TomcioMiki 66853]

33 minuty temu, Autor1984 napisał(-a):

Pieprz młotkowany.

• Przygotuj mieszankę:
  Wymieszaj sól z cukrem w proporcji 2:1 / 1,75:1 (np. 80 g soli i 40 g cukru).

• Wcieranie:
  Dokładnie natrzyj mięso mieszanką soli i cukru - wcieraj ją delikatnie, aby równomiernie pokryć cały filet.

• Dodaj aromaty:
  Posyp rybę startą skórką z cytrusa, a następnie ułóż gałązki koperku.

• Układanie kanapki:
  Na rybę połóż warstwę buraczków, a następnie przykryj drugim kawałkiem ryby, tworząc kanapkę.

• Zawijanie:
  Szczelnie zawiń całość w folię spożywczą.

• Układanie w naczyniu:
  Umieść zawiniętą rybę w naczyniu ustawionym pod kątem, aby soki mogły swobodnie spływać. Dociśnij rybę ciężarem (np. talerzem z czymś ciężkim, ja używam puszek z piwem).

• Leżakowanie: Po 24 godzinach odlej zebraną wodę. Po kolejnych 24 godzinach odlej wodę ponownie.

• Końcowe przygotowania:
  Rozwiń rybę, zdejmij wszystkie dodatki i przyprawy.

• Osuszanie:
  Opcjonalnie przepłucz rybę wodą, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

• Krojenie:
  Pokrój rybę pod kątem na cienkie plastry.

• Serwowanie:
  Ułóż plastry na talerzu lub półmisku i wcinaj, aż miło.

 

Niektórzy robią 1:1 sól/cukier - ale moim zdaniem więcej soli ściągnie więcej wody -  struktura mięsa będzie przypominała tą wędzoną. Fajny efekt:) 

Dzięki, jutro robię, muszę tylko kupić gruboziarnistą sól, jakoś tak mi się uwidziało 🤗🤗🤗

[Autor1984 12177]

Teraz, TomcioMiki napisał(-a):

Dzięki, jutro robię, muszę tylko kupić gruboziarnistą sól, jakoś tak mi się uwidziało 🤗🤗🤗

Tak ja też użyję kłodawskiej grubej, ale delikatnie przemielę.

[TomcioMiki 66853]

9 godzin temu, Autor1984 napisał(-a):

Tak ja też użyję kłodawskiej grubej, ale delikatnie przemielę.

Hejka. A buraki pieczesz czy gotujesz 🤔🤔🤔

[Autor1984 12177]

12 minut temu, TomcioMiki napisał(-a):

Hejka. A buraki pieczesz czy gotujesz 🤔🤔🤔

Ugotuj, przy pieczeniu skoncentrujesz cukier i podbijesz słodycz. Gravlax to danie wytrawne. 

[TomcioMiki 66853]

Godzinę temu, Autor1984 napisał(-a):

Ugotuj, przy pieczeniu skoncentrujesz cukier i podbijesz słodycz. Gravlax to danie wytrawne. 

Ok . Dzięki 🤗 🤗 🤗 

[TomcioMiki 66853]

16 godzin temu, Autor1984 napisał(-a):

pieprz czerwony

A taki może być 🤔 🤔 🤔 

[Autor1984 12177]

23 minuty temu, TomcioMiki napisał(-a):

A taki może być 🤔 🤔 🤔 

Tomek, weź Ty już mnie nie podkurw*aj

 

[TomcioMiki 66853]

Teraz, Autor1984 napisał(-a):

Tomek, weź Ty już mnie nie podkurw*aj

 

Gdzie ja będę Ci latał za czerwonym pieprzem 🤔🤔🤔  właśnie wróciliśmy z zakupów, jak lubię chodzić po sklepach to dziś mam dość, ludzie jak w jakimś amoku 😁😁😁

[Autor1984 12177]

5 minut temu, TomcioMiki napisał(-a):

Gdzie ja będę Ci latał za czerwonym pieprzem 🤔🤔🤔  właśnie wróciliśmy z zakupów, jak lubię chodzić po sklepach to dziś mam dość, ludzie jak w jakimś amoku 😁😁😁

Kolorowy jak najbardziej OK  

[TomcioMiki 66853]

29 minut temu, Autor1984 napisał(-a):

Kolorowy jak najbardziej OK  

Dzięki i dzięki za cierpliwość, nie chcę spieprzyć 2 kilo łososia 😁😁😁

[Autor1984 12177]

Godzinę temu, TomcioMiki napisał(-a):

Dzięki i dzięki za cierpliwość, nie chcę spieprzyć 2 kilo łososia 😁😁😁

Spokojnie czerwony to głównie cytrusowy aromat, pasuje do ryby. Ale kolorowym nic nie spieprzysz, co najwyżej popieprzysz:))

[TomcioMiki 66853]

3 godziny temu, Autor1984 napisał(-a):

Spokojnie czerwony to głównie cytrusowy aromat, pasuje do ryby. Ale kolorowym nic nie spieprzysz, co najwyżej popieprzysz:))

Takiego zesta naciołem, cukier z solą zrobiłem 1 do 1 i do tego tłuczony pieprz kolorowy, na to koper i czekam aż buraczki ostygną, zobaczymy co wyjdzie 😁😁😁

[czuszka 7406]

Jeju chłopaki, jestem pod wrażeniem!

Przepis zachowuję i czekam na efekt wizualny, jak wyjdzie łosoś zrobiony przez Tomka.

Ja dziś robię kapustę z grzybami i żurawiną ( i trochę wędzonej śliwki też będzie).

[TomcioMiki 66853]

Zawinięte, w foremce w lodówce 😁😁😁