Nóż szefa kuchni - macie jakieś doświadczenia ?

[Wahnik 3730]

sa dość kruche łatwo się łamią i co gorsza b.szybko tępią ,

 

Właśnie to sprawdzę w praktyce ; jeżeli są kruche ,to znaczy że twarde , jeżeli się szybko tepią to znaczy że są miękkie.

Biorąc pod uwagę cechy stali powyższe się wyklucza . Ja myślę ,że są bardziej miękkie ale lubię czynność ostrzenia.

[shadow 13]

Z wygladu bardzo fajny milego uzytkowania.

[Wahnik 3730]

Jest także nieźle wyważony :

 

[dudus81 1]

Aż mam ochotę zakupić sobie kolejny kuchenny nóż

Poczekam na dalsze spostrzeżenia i może się skuszę...

[MrLuke 0]

Ja mam i polecam noże któr nie trzeba ostrzyć. Są nimi noże Zepter. Użytkuje je już 2 lata i ostre jak na początku. Mają małe ząbki, tną wszystko co napotkają na drodze

UDANY PREZENT NA NASZ ŚLUB (od teściów:) )

ZDJĘCIE POGLĄDOWE - ale moje są identyczne

[Darek1974r 15]

Nóż szefa kuchni a carlito1 nic nie poradzi?

[Lawnowerman 925]

Nóż szefa kuchni a carlito1 nic nie poradzi?

 

On używa takiego chyba

 

[Lawnowerman 925]

Generalnie Michał prosił, żebym nie wysyłał tego zdjęcia, ale co mi tam - najwyżej jakaś camora z vendetą wpadnie

 

 

 

[Darek1974r 15]

EXTRA zdjęcia, masz je w wyższej rozdzielczości (na tapetę) ?

ja używam

http://www.kuchlandia.pl/Krojenie/Noze-kuchenne/Noz-Szefa-kuchni-Magnat-15-cm.html

i po 5 minutach na Lansky-m goli. Dla mnie lux.

[MrLuke 0]

no ładnie! widzę że moje zainteresowanie m.in. zegarkami jak i kucharzeniem nie jest takie odosobnione (mowa o świadomości posiadania dobrego sprzętu-dzięki której lepiej się "pracuje")

Dobry nóż to podstawa! I ta przyjemność z krojenia... hehehe

[asec69 1]

W kwestii noży ceramicznych, to powiem tak, są modne i dobre do pierwszego ostrzenia, i nic więcej. Modne tak jak modne w sezonie są trampki, a za rok seledynowe balerinki Reklamowane jako niezniszczalne, tną a jakże, ale moim zdaniem to bardziej produkt wymyślony na potrzeby handlu, ruchu w interesie. Szef z gruntu powinien być konserwatywny, więc i konserwatywnego powinien używać noża . Kuty, a nie tylko hartowany. Damascen niekoniecznie, choć to dobra stal, bo sprężysta, ale w kuchnii? Damascen pierwotnie był na szable, o długim ostrzu, gdzie sprężystośc dawała jakąś przewagę nad przeciwnikiem.

Ja kupiłem Gerlacha za ok. 60 złotych, twardość 56 HRC i nie polecam, za miękki, ale na kucharzenie obiadu dla kawalera wystarczy !

Noże ze stali weglowej w opinii smakoszy zmieniają smak potraw, szczególnie o kwaśnej nucie, choć mają charakter, szczególnie japońskie np. stare produkty mistrza Hattori. Jeśli ktoś chce noż z japońskim charakterem, kuty twardy damascen, ze stali nierdzewnej o europejskiej rękojeści polecam produkty na ebayu japan knife. Cena w zalezności od ilości warstw damascenu, ale za 30-400 złociszy mamy niezły chef knife typ santoku, lub deba.

[Gadzeciarz 5]

-"no ładnie! widzę że moje zainteresowanie m.in. zegarkami jak i kucharzeniem nie jest takie odosobnione (mowa o świadomości posiadania dobrego sprzętu-dzięki której lepiej się "pracuje")

Dobry nóż to podstawa! I ta przyjemność z krojenia... hehehe'-

 

Tak dobry nóż w kuchni to wręcz mistyczne doświadczenie i tylko ten to doceni kto doświadczył kontaktu z naprawdę ostrym nożem.

ProJ

Chroma 301

 

Kumagoro

 

saiun

[ded 1]

Czy ktos moglby porownac japonskiego szefa za 300-400zl do mojego szefa kuchni Vicka ok 25 cm (model podalem na poprzedniej stronie). Jestem kucharzem amatorem, czasem zdarza sie wode przypalic. Zona wszysto cicha pikutkami. Zastanawiam sie czy warto kupic japonca. Do vicka przekonala mnie dobra cena (ok 130zl) i fakt ze nie rdzewieje. Ostrze go na triangle i nie narzekam ale zastanawiam sie czy japonce to nie jest inny wymiar- w sensie uzytkowym.

[seiken 86]

Nie ma sensu zmieniać ten vicek to b.dobry nóż

[PiotrT 0]

a patrzyles moze na japonskie noze Global? Naprawde swietne.

[Gadzeciarz 5]

-"Global? Naprawdę świetne "-

Może i tak ,na ten temat taka recka jest

http://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=test+noza+global&source=web&cd=2&ved=0CDcQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.knives.pl%2Fwww%2Fartykuly%2Ftesty%2Fglobal_gs-4.html&ei=X-NQT_iYD8bptQaIrpHYCw&usg=AFQjCNHJYMuHuH1fT2feEZoFjb7OkMH1UA&sig2=hFsD1BPlA-as_26Uz9qfkg

 

I już chyba ciężko je kupić?

[seiken 86]

Nie ma co recki wstawiac sam wygląd mówi sam za siebie noże sa tandetne

dobre noze nie maja wodotrysków

[Gadzeciarz 5]

-"Nie ma co recki wstawiac sam wygląd mówi sam za siebie noże sa tandetne

dobre noze nie maja wodotrysków"-

Tylko jednej rzeczy szkoda!!!

Stosunku naszych polskich zarobków do cen które niestety są bezlitosne !

Myślę że jak by każdy ("domowy kucharz") zarabiał średnią europejską w pln.

Żadna bariera nie stanowiła by dla nas przeszkody,kto by miał prace a do tego uczciwie był wynagradzany a nie jak teraz okradany z każdej złotówki to taki "niby" kosmicznie drogi japoński nóż był by polecany drogą pantoflową sąsiad sąsiadowi

A dla czego?

Bo żaden Global czy Chroma 301 nie zastąpi tego czym jest krojenie i siekanie

Japońskim nożem z prawdziwego zdarzenia!

Uwielbiam i od dziecka uwielbiałem Gwiezdne Wojny a szczególnie laserowy miecz-możecie wierzyć lub nie ale Japońskie noże-(uznane i firmowe) dają więcej niż namiastkę takiego miecza.

Victorinox i Fiskars owszem fajne ale japońce to inny poziom krojenia-dobre japońce!

[vcore 19]

Twierdzisz że kutego Vitorinoxa nie da się naostrzyć tak jak japońca? Nie zgadzam się. Porównywałem fabrycznie ostre Santoku (skuwka z bluesteel i VG10) z moim szefem naostrzonym na kamieniu wodnym i różnica była dosłownie żadna, nie licząc oczywiście sposobu i wygody samego krojenia (szlif jednostronny). Do poziomu „miecza świetlnego” można naostrzyć nawet pokrywkę od puszki sardynek, problemy są dwa - trzymanie ostrości oraz agresja cięcia. Wiadomo że stal z dużą zawartością węgla jest najbardziej agresywna i doskonale trzyma ostrość ale jest przy tym najbardziej krucha oraz najmniej odporna na warunki przechowywania i wymaga pielęgnacji, stal z której wykonany jest Victorinox jest doskonałym kompromisem.

 

Ja uważam że do noży japońskich trzeba mieć cierpliwość i w ogóle chęć brnięcia w te całe obrzędy związane z pielęgnacją i ostrzeniem, ja wolę machnąć parę razy na diamentowej stalce i mieć spokój na cały dzień pracy - dla mnie to żaden problem że nóż po przebiegu paru kilogramów ryb się stępi, a sama ostrość nie musi być olbrzymia. Choć nie powiem, japońce ciągle bardzo mi się podobają - kto wie może znów kupię, ale na pewno nie po to by duplikować szwajcarskiego szefa, raczej do wypełnienia luki.

 

Trzeba również pamiętać że do siekania, szatkowania czy drobnego krojenia można zaopatrzyć się w znacznie wygodniejsze narzędzia jak http://www.swissknife.pl/produkt/675,Noz-waga.html czy też tzw. Mandolina V-4 Börnera. Bez tej drugiej nie wyobrażam sobie pracy w kuchni, kto poszatkuje najlepszym japońskim nożem cebulę w 3 sekundy? Albo pokroi całego ogórka na plastry w sekund 5

 

[Gadzeciarz 5]

Tej sprytnej maszynce po prostu brak jest duszy.

To zwyczajna fabryka plastrów równych i wszelakich.

A nóż a jeszcze lepiej ostry i dobry nóż to jest to co tygrysy lubią najbardziej

[Wahnik 3730]

Do poziomu „miecza świetlnego” można naostrzyć nawet pokrywkę od puszki sardynek, problemy są dwa - trzymanie ostrości oraz agresja cięcia.

 

 

T

 

Zgadzam się z tym twierdzeniem. Wygrzebałem gdzieś z rupieci kuchennych tasaczek , który kupiłem w sklepie

"wszystko po 5 zł " ... naostrzyłem ... i teraz wszyscy kroimy pieczywo wyłącznie tym "narzędziem:" zostawiając nóż szefa kuchni do poważniejszych prac :

 

[vcore 19]

Ja niegdyś próbowałem przeciąć bułkę swoim szefem, nieco go nie doceniłem i przeciąłem bułkę razem z dłonią Do krojenia chleba używam normalnego noża do chleba (długi z dużymi zębami) ze stali INOX albo osławionych pikutków. Co do szatkownicy to faktycznie duszy jej brak, ale ja w kuchni preferuję wygodę i funkcjonalność

[Wahnik 3730]

...albo osławionych pikutków.

 

Vcore , tu mnie zadziwiłeś - niewiem czy dobrze rozumiem ,

ale "pikutki" wg mojego pojęcia to są małe nożyki do obierania itp. -

używasz takich właśnie małych nożyków do pieczywa i są wygodne ?

[seiken 86]

Pikutek nadaje sie do wielu zastosowań oprócz obierania

[k601 0]

Co do noży Osobiście używam Fiskarsa(dobry i tani)ale życie w kuchni bez PIKUTKA nie ma sensu!!!PIKUTEK ponad wszystko!!!