Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[Londek 49735]

1 hour ago, Autor1984 said:

Pisałem już kiedyś o cudownym przepisie śp. Dr Russaka

Pamiętam… i nie omieszkałem się użyć po części 👍🏻

 

1 hour ago, Autor1984 said:

miód i czerwone wino

I ten zapach jak temperatura się podwyższa 🔥

 

1 hour ago, Autor1984 said:

Seweryn nie jestem w stanie pojąć jak można nie lubić tego cuda;)

Ja po prostu uwielbiam. 

 

1 hour ago, Autor1984 said:

No chyba, że ktoś ma złe wspomnienia - tego PRLowskiego wytworu robionego z tego co zostało w lodówie... 

 

Szczerze mówiąc można by było się zrazić przy kiepskich produktach… dokoptowanych do kwaszonej kapusty (nie mylić z kiszoną) 😖

[beniowski 8698]

Mnie mama dzisiaj zrobiła zalewajkę - to jest dopiero mistrzostwo.

 

 

[Autor1984 12211]

10 godzin temu, beniowski napisał(-a):

Mnie mama dzisiaj zrobiła zalewajkę - to jest dopiero mistrzostwo.

 

 

Obojętnie co mama zrobi, to zawsze jest mistrzostwo  

Zalewajki nie jadłem nigdy. Czytam właśnie, że to żurkowate jest.

[GostRado 12083]

9 godzin temu, Autor1984 napisał(-a):

Obojętnie co mama zrobi, to zawsze jest mistrzostwo

Pamiętam, jak Mama robiła kartacze. U nas nazywały się kołduny, takie wielkie pyzy z mięsem. Jak chodziłem do szkoły podstawowej i średniej,  to zawsze robiła ich dużo w niedzielę. Takie świeże po gotowaniu to średnio.mi smakowały, ale na drugi dzień krojone w krążki, podsmażone, chrupiące z cebulką i popijane zimnym mlekiem to było niebo w gębie.  Oczywiście na stalowej patelni i swoim smalcu. Uczta trwała przez trzy dni i to na śniadanie, obiad i kolację.  Czasami dotrwały ostatnie na czwartkowy poranek, bo Tata też się ograniczał. Jadłem w różnych miejscach, ale zawsze wspominam te Mamy.

Edytowane 10 Listopada przez GostRado
Literówka

[Autor1984 12211]

1 godzinę temu, GostRado napisał(-a):

Pamiętam, jak Mama robiła kartacze. U nas nazywały się kołduny, takie wielkie pyzy z mięsem. Jak chodziłem do szkoły podstawowej i średniej,  to zawsze robiła ich dużo w niedzielę. Takie świeże po gotowaniu to średnio.mi smakowały, ale na drugi dzień krojone w krążki, podsmażone, chrupiące z cebulką i popijane zimnym mlekiem to było niebo w gębie.  Oczywiście na stalowej patelni i swoim smalcu. Uczta trwała przez trzy dni i to na śniadanie, obiad i kolację.  Czadami dotrwały ostatnie na czwartkowy poranek, bo Tata też się ograniczał. Jadłem w różnych miejscach, ale zawsze wspominam te Mamy.

Kartaczy nigdy nie jadłem, pyzy i owszem - z omastą.

Dobrze pamiętam kuchnię Babci, mamy mojej mamy - prostą, ale cudowną. Mama wiele rzeczy, które Babcia robiła, udoskonaliła po swojemu.

Uważam się jednak za szczęściarza, bo Żona ma prawdziwe mistrzostwo, a różnorodność, jaka pojawia się u nas w kuchni, pozwala często odkrywać smaki na nowo.

Na przykład dorsz z botwinką…

 

[TomcioMiki 66940]

1 godzinę temu, Autor1984 napisał(-a):

dorsz z botwinką…

Przepis proszę 🤗 🤗 🤗 

[Autor1984 12211]

1 godzinę temu, TomcioMiki napisał(-a):

Przepis proszę 🤗 🤗 🤗 

Dorsz w botwince.

 

Żona mówi, że przepis z netu, ale robi "na oko".

 

Składniki

• 1kg polędwicy z dorsza
• Papryka słodka, kurkuma, oregano,
• Olej lub masło klarowane
• 2 - 3 małe cebule
• 2 pęczki botwinki
• 200 - 300 ml bulionu
• 100 ml śmietanki 30%
• Mąka pszenna
• Koperek siekany

Przygotowanie

• Filety doprawić solą i pieprzem oraz natrzeć papryką w proszku, oregano i kurkumą. Rozgrzać patelnię z olejem lub masłem klarowanym, włożyć filety i obsmażać z każdej strony.
• Botwinkę umyć, osuszyć. Odciąć buraczki, obrać je i posiekać w kosteczkę. Liście botwinki również drobno posiekać.
• Na patelni na łyżce oleju/masła poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać buraczki z botwinki i wymieszać. Smażyć przez ok. 3 minuty. Następnie dodać twarde części łodyżek botwinki, wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 3 minuty, następnie dodać liście botwinki, wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.
• Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem i gotować co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty. Dodać pół łyżki posiekanego koperku i wymieszać. Sos można zagęścić mąką.(Jednak jak ryba jest obtoczona w mące - to czasem nie trzeba. Zależy ile sosu wyjdzie) U nas Żona robiu wszystko na wyczucie.
• Jeśli filety dorsza się ostudziły, można włożyć je do sosu i razem podgrzewać.

Nawet jakieś foto znalazłem  

 

Edytowane 10 Listopada przez Autor1984

[TomcioMiki 66940]

8 minut temu, Autor1984 napisał(-a):

Dorsz w botwince.

 

Żona mówi, że przepis z netu, ale robi "na oko".

 

Składniki

• 1kg

   

• Papryka słodka, kurkuma, oregano,

   

• Olej lub masło klarowane

   

• 2 - 3 małe cebule

   

• 2 pęczki botwinki

   

• 200 - 300 ml bulionu

   

• 100 ml śmietanki 30%

   

• Mąka pszenna

   

• Koperek siekany

   

Przygotowanie

 

• Filety doprawić solą i pieprzem oraz natrzeć papryką w proszku, oregano i kurkumą. Rozgrzać patelnię z olejem lub masłem klarowanym, włożyć filety i obsmażać z każdej strony.

   

• Botwinkę umyć, osuszyć. Odciąć buraczki, obrać je i posiekać w kosteczkę. Liście botwinki również drobno posiekać.

   

• Na patelni na łyżce oleju/masła poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać buraczki z botwinki i wymieszać. Smażyć przez ok. 3 minuty. Następnie dodać twarde części łodyżek botwinki, wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 3 minuty, następnie dodać liście botwinki, wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.

   

• Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem i gotować co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty. Dodać pół łyżki posiekanego koperku i wymieszać. Sos można zagęścić mąką.(Jednak jak ryba jest obtoczona w mące - to czasem nie trzeba. Zależy ile sosu wyjdzie) U nas Żona robiu wszystko na wyczucie.

   

• Jeśli filety dorsza się ostudziły, można włożyć je do sosu i razem podgrzewać.

 

Nawet jakieś foto znalazłem  

 

Dzięki 🤗 🤗 🤗 

[beniowski 8698]

Tak na szybko zrobione, żeby było co jeść po pracy. Do tego makaron.

 

 

 

 

[Londek 49735]

3 minutes ago, beniowski said:

Tak na szybko zrobione

Jadłbym… Ale teraz przyznaj się do czego jeszcze używasz tą patelnię, samoobrona czy atak ? 🤭

[beniowski 8698]

6 godzin temu, Londek napisał(-a):

Jadłbym… Ale teraz przyznaj się do czego jeszcze używasz tą patelnię, samoobrona czy atak ? 🤭

Z tą patelnią to jest zawsze zabawa - jak się wprowadziłem do mojej partnerki niedawno, do też ją zapytałem czemu ona jest taka wgnieciona - w odpowiedzi usłyszałem że taka już jest. Więc to nie ja jestem damskim bokserem, tudzież ktoś kiedyś został nią zdzielony przez łeb, ale mnie o tym nie poinformowano 🤣.

Edytowane 16 Listopada przez beniowski

[Londek 49735]

11 minutes ago, beniowski said:

Z tą patelnią to jest zawsze zabawa

 

Jak jest coś nie tegies to mrugnij dwa razy… ruszymy z pomocą 🤭😂

 

[Autor1984 12211]

Teraz, Londek napisał(-a):

 

Jak jest coś nie tegies to mrugnij dwa razy… ruszymy z pomocą 🤭😂

 

😆 

To faktycznie może być ukryty przekaz  

Edytowane 15 Listopada przez Autor1984

[TomcioMiki 66940]

31 minut temu, Londek napisał(-a):

Jadłbym… Ale teraz przyznaj się do czego jeszcze używasz tą patelnię, samoobrona czy atak ? 🤭

Dobrze że nie żeliwna, pewny trup 🤭🤭🤭

[Watch-er 1347]

W dniu 10.11.2025 o 07:59, GostRado napisał(-a):

Pamiętam, jak Mama robiła kartacze. U nas nazywały się kołduny, takie wielkie pyzy z mięsem.

A na Litwie to cepeliny 🙂

[beniowski 8698]

Dzisiaj, jak zwykle na szybko (bo w tej kuchni zrobienie prawie wszystkiego zajmuje ok. 10 minut) ryba miecznik (nie widać jedynie prażonych przeszków pinii). Na, nie bójmy się tego słowa, kultowej już patelni 😂.



 

[Autor1984 12211]

17 minut temu, beniowski napisał(-a):

Dzisiaj, jak zwykle na szybko (bo w tej kuchni zrobienie prawie wszystkiego zajmuje ok. 10 minut) ryba miecznik (nie widać jedynie prażonych przeszków pinii). Na, nie bójmy się tego słowa, kultowej już patelni 😂.



 

Uwielbiam miecznika, rybka w sumie jak tuńczyk, ale nie "jedzie" tak od niego  

[Londek 49735]

Naszło mnie i trzeba było sprawić coś na podobieństwo Mamowego barszczu z tłuczonymi ziemniakami, domownicy zadowoleni… gotujący też 😂

Pozdro! 

[Autor1984 12211]

1 godzinę temu, Londek napisał(-a):

Naszło mnie i trzeba było sprawić coś na podobieństwo Mamowego barszczu z tłuczonymi ziemniakami, domownicy zadowoleni… gotujący też 😂

Pozdro! 

Ale bym to opierdzielił  

Ja polubiłem ostatnio zapiekanki z cukinii.

Wydrążony środek, dodany do farszu + mielone mięso z indyka, cebula, czosnek, przyprawy - papryka słodka, ostra, sól, pieprz. Na wierzch mozzarella i pomidor malinowy. Śladowe ilości węgli i mega sycące. 

[TomcioMiki 66940]

Podajcie sprawdzony przepis na Gravlaxa 🤗🤗🤗

[Autor1984 12211]

2 godziny temu, TomcioMiki napisał(-a):

Podajcie sprawdzony przepis na Gravlaxa 🤗🤗🤗

Tomek jak odnajdę, a muszę - bo będę również robić, to Ci podeślę. Mógłbym z pamięci, ale coś mogę "zgubić"  

[TomcioMiki 66940]

3 minuty temu, Autor1984 napisał(-a):

Tomek jak odnajdę, a muszę - bo będę również robić, to Ci podeślę. Mógłbym z pamięci, ale coś mogę "zgubić"  

Dzięki, będę czekał 🤗🤗🤗

[TomcioMiki 66940]

Godzinę temu, Autor1984 napisał(-a):

Tomek jak odnajdę, a muszę - bo będę również robić, to Ci podeślę. Mógłbym z pamięci, ale coś mogę "zgubić"  

A powiedz mi , wigilia jest w środę, to jak zawine go w niedziele przed wigilią i  wyciągnę i pozbędę się tej całej zaprawy w wtorek to będzie Ok 🤔🤔🤔

[Autor1984 12211]

Godzinę temu, TomcioMiki napisał(-a):

A powiedz mi , wigilia jest w środę, to jak zawine go w niedziele przed wigilią i  wyciągnę i pozbędę się tej całej zaprawy w wtorek to będzie Ok 🤔🤔🤔

W poniedziałek wystarczy. Ściągniesz w wigilię przed podaniem. Zależy jaką konstystencję mięsa preferujesz. Jeżeli chcesz bardziej zwartą to możesz przetrzymać nawet do 60~72 godzin. 
Tomek z pamięci, bo nie mogę odnaleźć:
Proporcje soli i curku mogą sięnie zgadzać - bo to zawsze mi ulatnia się z pamięci.

Składniki:

• 1 kg świeżego filetu łososia (ze skórą)

• 60 - 80 g soli (najlepiej gruboziarnista, morska)

• 40 - 50g cukru trzcinowego

• skórka otarta z 1 różowego grejpfruta (bez białej części, kup koniecznie twardy owoc, przy miękkim - cholery dostaniesz przy ścieraniu)

• 1 kieliszek wódki (30-40ml), reszta flakonu do gardła 😆 

• 1 łyżka kolorowego pieprzu, lekko rozgniecionego

• koperek - ja daję 1, 2 pęczki. Nie siekam - tylko układam całe uprzednio umyte i wytarte do sucha gałązki - łatwiej się później ściąga)

• opcjonalnie 3-4 jagody jałowca zmiażdżone(ja nie dodaje)

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sól, cukier, pieprz, skórkę grejpfruta i jałowiec (jeśli chcesz - w przepisie prawdopodobnie był).

2. Na dnie naczynia ułóż cienką warstwę mieszanki.

3. Połóż filet łososia skórą do dołu.

4. Skrop łososia kieliszkiem wódki.

5. Pokryj dokładnie resztą mieszanki solno- cukrowej.

6. Na wierzchu połóż dużo koperku.

7. Zawiń ciasno w folię spożywczą, przełóż do szklanego naczynia(np brytwanna szklana i dociśnij - czymś ciężkim).

8. Wstaw do lodówki, ja ustawiam naczynie pod kątem, aby woda lepiej spływała.- odlewaj ją co 24h.

Czas marynowania:

Jeśli robisz w niedzielę, a jesz w środę to około 72 godziny. Łosoś będzie bardziej zwarty i intensywny. Jeśli zrobisz w poniedziałek, a jesz w środę, to około 36-48 godzin. Łosoś będzie delikatniejszy i bardziej miękki. Obie opcje są dobre.

Na końcu procesu peklowania - wyjmij łososia, otrzep z ziół, przypraw i nadmiaru soli oraz cukru. Możesz delikatnie przetrzeć papierowym ręcznikiem(ja zawsze ściągam jedynie ręcznikiem). Pokrój w cienkie plastry pod lekkim kątem.  Wspaniały bez dodatków, sam proces peklowania nadaje mu charakteru, a mieszanka przypraw wspaniałych nut smakowych. Możesz również przyrządzić do niego sos koperkowy, ale i musztarda miodowa będzie ok.

Jak znajdę przepris, a mam gdzieś na kartce schowany,to dokonam korekty i Cię o tym poinformuję.

 

[TomcioMiki 66940]

2 godziny temu, Autor1984 napisał(-a):

W poniedziałek wystarczy. Ściągniesz w wigilię przed podaniem. Zależy jaką konstystencję mięsa preferujesz. Jeżeli chcesz bardziej zwartą to możesz przetrzymać nawet do 60~72 godzin. 
Tomek z pamięci, bo nie mogę odnaleźć:
Proporcje soli i curku mogą sięnie zgadzać - bo to zawsze mi ulatnia się z pamięci.

Składniki:

• 1 kg świeżego filetu łososia (ze skórą)

• 60 - 80 g soli (najlepiej gruboziarnista, morska)

• 40 - 50g cukru trzcinowego

• skórka otarta z 1 różowego grejpfruta (bez białej części, kup koniecznie twardy owoc, przy miękkim - cholery dostaniesz przy ścieraniu)

• 1 kieliszek wódki (30-40ml), reszta flakonu do gardła 😆 

• 1 łyżka kolorowego pieprzu, lekko rozgniecionego

• koperek - ja daję 1, 2 pęczki. Nie siekam - tylko układam całe uprzednio umyte i wytarte do sucha gałązki - łatwiej się później ściąga)

• opcjonalnie 3-4 jagody jałowca zmiażdżone(ja nie dodaje)

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sól, cukier, pieprz, skórkę grejpfruta i jałowiec (jeśli chcesz - w przepisie prawdopodobnie był).

2. Na dnie naczynia ułóż cienką warstwę mieszanki.

3. Połóż filet łososia skórą do dołu.

4. Skrop łososia kieliszkiem wódki.

5. Pokryj dokładnie resztą mieszanki solno- cukrowej.

6. Na wierzchu połóż dużo koperku.

7. Zawiń ciasno w folię spożywczą, przełóż do szklanego naczynia(np brytwanna szklana i dociśnij - czymś ciężkim).

8. Wstaw do lodówki, ja ustawiam naczynie pod kątem, aby woda lepiej spływała.- odlewaj ją co 24h.

Czas marynowania:

Jeśli robisz w niedzielę, a jesz w środę to około 72 godziny. Łosoś będzie bardziej zwarty i intensywny. Jeśli zrobisz w poniedziałek, a jesz w środę, to około 36-48 godzin. Łosoś będzie delikatniejszy i bardziej miękki. Obie opcje są dobre.

Na końcu procesu peklowania - wyjmij łososia, otrzep z ziół, przypraw i nadmiaru soli oraz cukru. Możesz delikatnie przetrzeć papierowym ręcznikiem(ja zawsze ściągam jedynie ręcznikiem). Pokrój w cienkie plastry pod lekkim kątem.  Wspaniały bez dodatków, sam proces peklowania nadaje mu charakteru, a mieszanka przypraw wspaniałych nut smakowych. Możesz również przyrządzić do niego sos koperkowy, ale i musztarda miodowa będzie ok.

Jak znajdę przepris, a mam gdzieś na kartce schowany,to dokonam korekty i Cię o tym poinformuję.

 

Dzięki. A można bez wódki 🤔🤔🤔