Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[Master Yoda 583]

Jes stare powiedzenie gastronimiczne na określenie braku profesjonalizmu - " nadajesz się do tarcia chrzanu, nie do roboty"

[Gość]

Marku, do profesjonalisty mi daleko. Jestem amatorem, ale chcę rodzinną tradycję odnowić, a przy okazji zrezygnować z produktu przemysłowego i zrobić na święta chrzan sposobem domowym.

Edytowane 23 Marca 2016 przez Gość

[Gość xylog]

I ja na taki pomysł wpadłem, tyle, że już go utarłem, mały słoiczek tego wyszło.

Wystarczy, bo niewielu miłośników tej ostrości w rodzinie.

Na razie tylko z sokiem cytryny w lodówce czeka na doprawienie. Ale czym? I ile?

[Gość]

Coś mi się kojarzy, że śmietana, cytryna, sól i cukier. A proporcje?.. pewnie zgodnie z zasadą każdego dobrego chemika (miara w oku, a dokładność w doopie).

[Kosma 303]

Jes stare powiedzenie gastronimiczne na określenie braku profesjonalizmu - " nadajesz się do tarcia chrzanu, nie do roboty"

Do tarcia chrzanu i pchania karuzeli !

[Gość Kwiatek]

Albo psu sukę przytrzymać

[STARUSZEK 348]

Albo weź pilnik i sobie młotek wystrugaj.

[kiniol 2520]

I ja i ja... "jak gó,wno pływać nie umi to mówi, że woda za rzadka..."

[Gość fankaDaktarina]

 

 

Mnie dziś na placek wzięło

Efektowne! A jakie w smaku? Co to za pyszności?

[Master Yoda 583]

Marku, do profesjonalisty mi daleko. Jestem amatorem, ale chcę rodzinną tradycję odnowić, a przy okazji zrezygnować z produktu przemysłowego i zrobić na święta chrzan sposobem domowym.

Żartuję

  

I ja na taki pomysł wpadłem, tyle, że już go utarłem, mały słoiczek tego wyszło.

Wystarczy, bo niewielu miłośników tej ostrości w rodzinie.

Na razie tylko z sokiem cytryny w lodówce czeka na doprawienie. Ale czym? I ile?

Chrzan trdycyjny

Woda, ocet, korzen chrzanu, cukier , sól-proporcje wedle własnego uznania i smaku

Ocet mozna zastapić 'zaprawą cytrynową' lub sokiem z cytryny.

Przechowywany w warunkach chlodniczych nadaje się do konsumpcji przez okolo 2 miesiace.

 

 

Edytowane 23 Marca 2016 przez Master Yoda

[Marcusfff 15]

Ma ktoś może doświadczenia z pieczeniem dziczyzny? Dysponuję niemal dwukilową częścią zadnią jelunia, która dziś poszła do marynaty na bazie wina, soku z cytryny, owoców jałowca, suszonych śliw i warzyw i przypraw. Jak najlepiej piec to mięso? Wiem, że trzeba naszpikować słoniną, ale chodzi mi o temperaturę i orientacyjny czas. Lepiej piec w gęsiarce, czy może w rękawie?

[Mistrz17 5726]

Efektowne! A jakie w smaku? Co to za pyszności?

Torcik orzechowy babci Romy jedynie polewę dodałem. W smaku ok jedynie słodki trochę, ale co kto lubi.

[Gość]

Żartuję

 

 

Chrzan trdycyjny

Woda, ocet, korzen chrzanu, cukier , sól-proporcje wedle własnego uznania i smaku

Ocet mozna zastapić 'zaprawą cytrynową' lub sokiem z cytryny.

Przechowywany w warunkach chlodniczych nadaje się do konsumpcji przez okolo 2 miesiace.

 

 

Dzięki.

[mayor 336]

Ma ktoś może doświadczenia z pieczeniem dziczyzny? Dysponuję niemal dwukilową częścią zadnią jelunia, która dziś poszła do marynaty na bazie wina, soku z cytryny, owoców jałowca, suszonych śliw i warzyw i przypraw. Jak najlepiej piec to mięso? Wiem, że trzeba naszpikować słoniną, ale chodzi mi o temperaturę i orientacyjny czas. Lepiej piec w gęsiarce, czy może w rękawie?

W marynacie mięso musi być 3-4 dni codziennie obracane.,Piec najlepiej w temp 180-200 C przez ok 2,5 godziny w połowie pieczenia obrócić .,Czas pieczenia jest w tym wypadku orientacyjny i zależy od wieku jelenia- mięso z "dwudziestaka" może potrzebować dwukrotnie dłuższego czasu na upieczenie niż mięso ze "szpicaka"  .,Zamiast naszpikować słoniną można obłożyć plastrami boczku.,Do pieczenia zawsze używałem siatkę wędliniarską, gdyż nie lubię mięsa pieczonego w folii .,Dodatkowo ta siatka trzyma plastry boczku w odpowiednim szyku.,  

[seiken 311]

Pieczenie mięsa przez 2.5 godziny w temperaturze 180-200 stopni zdemoluje kompletnie i pozbawi smaku 

Mieso każdy typ najlepiej przed pieczeniem obsmażyć zamknie to pory i soki nie uciekną , następnie wkładamy mieso do piekarnika nagrzanego do 200st na ok 10-15 min

potem zmniejszamy temp. do 80-100st i pieczemy ok 5-6h

Edytowane 25 Marca 2016 przez seiken

[oprzemyslaw 3741]

Tak przy okazji jedzenia różnych zwierząt, jest w Chinach podobno takie powiedzenie: Nie ma złych psów, tylko są źle przyprawione. 

 

P.S. Żeby nie było, jestem przeciwnikiem zjadania przyjaciół

[mayor 336]

Pieczenie mięsa przez 2.5 godziny w temperaturze 180-200 stopni zdemoluje kompletnie i pozbawi smaku 

Mieso każdy typ najlepiej przed pieczeniem obsmażyć zamknie to pory i soki nie uciekną , następnie wkładamy mieso do piekarnika nagrzanego do 200st na ok 10-15 min

potem zmniejszamy temp. do 80-100st i pieczemy ok 5-6h

Po 6 godzinach suszenia w piecu taki udziec z jelenia może być smaczny,ale do pogryzienia trzeba by pożyczyć zęby od Popka-głupka z Albanii., 

[Master Yoda 583]

Easy panowie

 

Jeden i drugi sposób jest dobry ( moda ostatnio nastala na pieczenie w niskich temperaturach, mieso jest soczyste,choc wg mnie 'mdłe')

 

Ja obserwuję pieczyste, podlewam sosem własnym,bulionem, winem.

Celem zamknięcia porów obsmazanie jest zalecane przy malych kawalkach-poledwica wieprzowa np

Duze porcje na poczatek piec na max , prawo, lewo, i po chwili 160, 180...

[seiken 311]

Po 6 godzinach suszenia w piecu taki udziec z jelenia może być smaczny,ale do pogryzienia trzeba by pożyczyć zęby od Popka-głupka z Albanii., 

tylko tak Ci się wydaje radzę spróbować , dzika i jelenia robię tak od lat

Edytowane 25 Marca 2016 przez seiken

[Kosma 303]

Zostaw Króla Albanii w spokoju mayor80-100stopni po wcześniejszym obsmażeniu nie wysuszy mięsa, 10 godzin mogłoby leżeć.

 

Wysłane z mojego LG-D855

[Master Yoda 583]

[mayor 336]

tylko tak Ci się wydaje radzę spróbować , dzika i jelenia robię tak od lat

Dzika nigdy nie próbowałem piec.,Mięso z dzika zawsze trafiało do kiełbas ewentualnie cały dzik na skup.,Dla mnie dzik niezbyt się nadaje do tego typu potraw ze względu na specyficzny zapach mięsa.,

[seiken 311]

Pieczony dzik jest super ,  specyficzny smak to ma jak nie zrobisz  w ciągu 1-2h wytrzebienia 

Edytowane 25 Marca 2016 przez seiken

[Master Yoda 583]

Chyba ze locha

[Pilot353 28]

Jaki by dzik nie był, pieczony czy "suszony" to i tak nie samym chlebem człowiek żyje. Trzeba też czymś podsmarować

 

Pomarańczówka z kawą oraz cytrynówka, jeszcze bez miodu, jutro dosłodzimy