Chleb na zakwasie robie w automacie ale mozna tez w misce zakwas ok 500 gr woda ok 300ml mąka 700 gr żytnia klasa 750 łyzka soli łyzeczka cukru program na mieszanie ok 1.25h potem wyrastanie ok 5h i pieczenie jedna godzina tak samo w misce robisz tylko mieszasz łapkami i pieczesz na poczatku temp 180st potem 200st schab ala pameńska Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon , moze być i karkówka . Ma zostać czyste surowe mięso. Natrzeć solą roztartą z czosnkiem oraz obtoczyć w mielonej kolendrze. Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5 (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie. Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można mięso umieścić w garnku z pokrywką. Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron mozna tez użyć siatki do szynek i powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni. Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni obracając raz dziennie /cały czas ma być w skarpecie/ - już nie trzeba ukrywać w garnku. Po tym czasie nasz wyrób jest gotowy do spożycia. Wyschnie prawie o 35% , czas wysychania (produkcji) 17 dni, ale się opłaca mozna ostatni etap deko wydłużyc do 10-14dni soli musi być ok 40 gram na 1kg masy surowego miesa