Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[Gość jarozlaw]

masz mnie za głupca? jestem zawodowym kucharzem.

[Kosma 303]

Nie mam Cie za glupca, nie masz ten nick'a "zawodowy kucharz".

 

Wysłane z mojego LG-H870 przy użyciu Tapatalka

[Master Yoda 583]

Cale to modne ostatnio gotowanie w niskich temperaturach, nadaje pokarmom, a przedewszystkim miesu, smak.... Mielonki turystycznej.

Oczywiscie są ochy i achy jak przy kazdej modzie.

No i jakie "zdrowe"

Te nocne pieczenia mies po 6, 8 godzin, bo schab soczysty.... To samo uzyskuje w 180C w 90 minut:), i smak i soczystość.

[Gość jarozlaw]

spokojnie. zazwyczaj jak coś piszę, to opieram się na  doświadczeniu.

nikt mi nie powie, że stek SV jest lepszy od tradycyjnego. nie ma takiej możliwości.

no chyba że jest pasjonatem smaków towarzyszących, a nie czystego mięsa.

[Kromeczka 12]

Cale to modne ostatnio gotowanie w niskich temperaturach, nadaje pokarmom, a przedewszystkim miesu, smak.... Mielonki turystycznej.

Oczywiscie są ochy i achy jak przy kazdej modzie.

No i jakie "zdrowe"

Te nocne pieczenia mies po 6, 8 godzin, bo schab soczysty.... To samo uzyskuje w 180C w 90 minut:), i smak i soczystość.

 

Ja z gotowaniem mam tyle wspólnego, że umiem przeczytać przepis i go wykonać, ale zgadzam się.

 

Nie smakuje mi to całe gotowanie nie wiadomo ile w niskiej temperaturze i już. Rozumiem, że niektóre mięsa faktycznie trzeba piec kilka godzin i pilnować żeby wyszły soczyste. Ale jak mam zrobić zwykły schab to wybieram najszybszy i najprostszy przepis.

[Gość jarozlaw]

@Master Yoda, dokładnie, to jest moda, tak samo jak kuchnia molekularna. Działanie określone na zysk.

[seiken 311]

spokojnie. zazwyczaj jak coś piszę, to opieram się na  doświadczeniu.

nikt mi nie powie, że stek SV jest lepszy od tradycyjnego. nie ma takiej możliwości.

no chyba że jest pasjonatem smaków towarzyszących, a nie czystego mięsa.

A to jakie sa te smaki "towarzyszące " gdy gotujesz praktycznie bez powietrza ?

rozumiem ,że jako smakosz i pasjonat tradycyjnego przygotowywania mnie oświecisz

Ja gotuję głównie tradycyjnie SV to taka lekka fanaberia ale twierdzę ,że produkt w ten sposób przygotowany jest b.soczysty i smaczniejszy

Marek tylko cymbał piecze schab 6 godzin w niskiej temperaturze , schab był i bedzie suchy

Ja tak piekę karkówkę lub dzika ew policzki wołowe i sa super

Karkówkę najpierw "zamykam " potem na 20 min do 200 stopni i następnie 4-5 h w 100 stopniach

A kuchnia molekularna czy to się komuś podoba czy nie na dobre już zagościła w restauracjach przynajmniej tych topowych

Jak kupiłem pierwsza komórkę w 1996 r to tez mi mówili ,że to fanaberia itp

a teraz co drugi 6-latek ze smartfonem lata

Edytowane 1 Grudnia 2017 przez seiken

[Gość jarozlaw]

mowimy tutaj stricte o steku, a nie o innych rodzajach miesa. zjadasz pozniej takiego gotowanego steka bez obrobki? czy go podsmazasz? na pewno podsmazasz, bo bez tego smakowal by jak marynowany we krwi i plynach ustrojowych kapec. powiedz mi, jak sens ma w tym momencie jego gotowanie? boisz sie bakterii? przeciez gotujac go ponizej 60 stopnii, powodujesz ich gargantuiczny rozrost, co za tym idzie narazasz swoje zdrowie.

co do smakow towarzyszacych, to chodzi mi o to, ze zazwyczaj nie gotuje sie bez dodatku ziol, czosnku etc, ktore wrzucach do woreczka.

temat sobie odpuszczam, bo o gustach sie nie dyskutuje, szczegolnie kulinarnych. co czlowiek to opinia, nie chce rozpetac burzy w szklance wody.

[seiken 311]

Bez obróbki był by kicha , po prostu SV 30 minut 55 stopni z dodatkami /rozmaryn sól , pieprz i masło/ potem na patelnię na 2 min na stronę

i piekarnik 10 min w temp 75 stopni

------------------------------------------------

Co tam takie SV jak takie technologie robią      /z ogłoszenia w dziale pozostałe/

 

 

W zestawie specjalne słuchawki HTC, które pozwalają skorzystać z technologii Usonic - słuchawki emitują wiązkę ultradźwiękową, która skanuje wnętrze ucha. Parametry dźwięku są następnie kalibrowane żeby użytkownik idealnie słyszał wszystkie pasma.

Edytowane 1 Grudnia 2017 przez seiken

[Gość jarozlaw]

no właśnie o tym piszę, dla ciebie ten kawalek steka to tylko nosnik dla maselka i rozmarynu. ja preferuje smak MIESA a nie ziol. sol, pieprz ewentualnie i wszystko. dlatego tak jak napisalem, co czlowiek to gust, nie dajmy sie zwariowac i jedzmy to co nam smakuje. jezeli kogos urazilem, to przepraszam. jedzenie to jest sprawa tak indywidualna, ze prawie az intymna

pozdrawiam i smacznego zycze

[seiken 311]

A tatarek jak by smakował bez dodatków a feeee cebulka grzybek i ogóreczek musi być i o jajku nie wspominając

a sa i tacy co profanację robią dodając magi...... beee

[Gość jarozlaw]

uwielbiam jest tatara w formie czystej, siekany niezbyt grubo i tylko sól, najlepiej w grubych płatkach, trochę pieprzu do tego.

jadłeś ceviche z wołowiny? polecam.

[Adi 3415]

 

A kuchnia molekularna czy to się komuś podoba czy nie na dobre już zagościła w restauracjach przynajmniej tych topowych

Jak kupiłem pierwsza komórkę w 1996 r to tez mi mówili ,że to fanaberia itp

a teraz co drugi 6-latek ze smartfonem lata

 

 

Bo komórka okazała się użyteczna i juz kilka lat później była czymś normalnym. Kuchnia molekularna istnieje nie od dziś - i nadal jest fanaberią. Tak już zostanie, bo nie ma sensu, uzasadnienia poza "byciem" w topowych restauracjach. Czymś się muszą wyróżnić skoro zwykłe dania można zjeść w o wiele lepszym wydaniu w dobrych knajpach niż w niejednej "topowej"

Edytowane 1 Grudnia 2017 przez Adi

[irekm 917]

steki  , orientuje sie w temacie    , tylko i wylacznie  na grilu czyli ogniu . 

Grubosc miesa 2.5cm robie 6min na strone  temp okolo 230-250C 

z zegarkiem w reku , do tego sol i pieprz . Sa rewelacyjne  , najwazniejsze - kwestia  rodzaju wolowiny .

Nie wiem jakie ceny sa u Was , ale   dobre steki u nas kosztuja od  $40 za kg  w gore 

Niestety z wujowego miesa bedzie wujowa potrawa 

[Gość jarozlaw]

U nas na szczęście tylko 15$ za kg. A 6min na stronę, to dla mnie sucha podeszwa, nie stek. Ale jak już pisałem, co kto lubi.

[Kosma 303]

Ogień to nie patelnia.

 

Wysłane z mojego LG-H870 przy użyciu Tapatalka

[Gość jarozlaw]

Bez komentarza.

[Master Yoda 583]

Wołowinę lubię i zajadam chętnie ( pokazywałem kilka dan w temacie, od tatarów po steki)

Ale kolejny raz napisze ze to kolejna moda, dzis mlodzi myślą ze ameryke odkryli, " tam są steki, burgery z prawdziwej wołowiny" głoszą...

A z jakiej maja byc?

30 lat temu to bylo najtańsze mięso, nawet za komuny zalegało po sklepach, kurczak w niedziele to bylo coś!!

Dzis odwrotnie, klonowane kurczaki są tansze od jabłek, a z wołowiny robi sie ósmy cud swiata.

 

Steki smażę w następujący sposób, tyle minut na kazda stronę jaka ma grubość steka.

[Kosma 303]

 

 

Steki smażę w następujący sposób, tyle minut na kazda stronę jaka ma grubość steka.

Amen Marek, ja podobnie. Tez mozna foto krówek po mojej obróbce w tamcie spotkać. Lewa/prawa 4ever.

 

Wysłane z mojego LG-H870 przy użyciu Tapatalka

[irekm 917]

U nas na szczęście tylko 15$ za kg. A 6min na stronę, to dla mnie sucha podeszwa, nie stek. Ale jak już pisałem, co kto lubi.

A jakie steki kupujesz po $15? Bo to jest bardzo tanio, mieszkasz w Montanie lub Texasie?

 

te autocorrect mnie nerwowo wykonczy 

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez irekm

[Master Yoda 583]

Chodzi o cene polędwicy w Polsce, polskiej

T-bony, argentyńska wołowina... Itd, są u nas sporo droższe.

Moja produkcja,stek z polędwicy z sosem z octu balsamicznego i dodatkami-grilowane warzywa ,roszponka i masełko czosnkowe.

 

I jak mowa o stekach, to będzie zaraz stek z tuńczyka

[irekm 917]

aj si , roznica w rodzaju wolowiny jest zarabiascie duza , nie jestem kucharzem ale to wiem .

Ale gruby steak ( 2.5cm) robiony 2.5min na strone to dla mnie tatar ,ja musze miec midium no moze midium-rare , jak mi chodzi steak po talerzu to jednak nie jest to dla mnie ,chociarz tatara lubie

Praktycznie kupuje tylko te dwa rodzaje

 

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez irekm

[Adi 3415]

Dla mnie ten rodzaj jest zbyt przerośnięty. Ja wolę chudy antrykot, lub oczywiście polędwicę. Na grillu tak jak Marek pisał - tle minut na stronę ile grubości. Może potem dla poprawki po 30 sekund do minuty na stronę i po kilku minutach odpoczynku idealny.

Po 6 minutach moja chuda wołowina byłaby niejadalna. Tak przetłuszczona jak Twoja pewnie da się zjeść

Ogólnie poza smakiem - zaletą wołowiny jest dla mnie mała zawartość tłuszczu. 

No i prawda jest - w latach 70 tych, 80 tych krówka to było marne mięso. Najłatwiejsze do kupienia, zdobycia i chyba najtańsze. 

[irekm 917]

chyba baranina byla najtansza ,

Często robię takiego barana, kurna jest extra, to jest chyba moje ulubione mięso z grilla

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez irekm

[Master Yoda 583]

Amerykanskie przerośnięte , ja wole europejską formę, choc i tamte są smaczne...

T bone o ktorym pisałem, a ktory Irek pokazal jest super, jak każdy " kawal miecha z kością "

 

Polecam schabowe z kostką, inny smak....