Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[Autor1984 11048]

6 godzin temu, SzefSzefow napisał(-a):

 

Chyba nie, zreszta, okaze sie po latach 😂

Wystarczy odpowiednia obróbka cieplna, ale najważniejsze jest badanie; choć to nie wykrywa wszystkiego...

[Paweł Bohacz 2864]

6 godzin temu, Autor1984 napisał(-a):

Wystarczy odpowiednia obróbka cieplna, ale najważniejsze jest badanie; choć to nie wykrywa wszystkiego...

 

Ja tam wole dmuchac na zimne... Choc wiadomo, wszystkiego nie przewidzisz, ale ryzyko mitygowac mozna 😉

[Teufel26 25106]

Świąteczna kaczka.

 

[kornel91 84557]

Tradycyjnie gwiazdy makowe przygotowane w Wigilię.
 

[TomcioMiki 62863]

1 godzinę temu, kornel91 napisał(-a):

Tradycyjnie gwiazdy makowe przygotowane w Wigilię.
 

Łał!!! Jak je robisz 🤔🤔🤔

[kornel91 84557]

2 minuty temu, TomcioMiki napisał(-a):

Łał!!! Jak je robisz 🤔🤔🤔

Tomek przepis od lat z którego robimy bułki z makiem. Dzielę ciasto na 4 równe kulki a wywijaniem zajmuje się żona 😀 Odciskasz szklankę i dzielisz ciasto na 16 części są filmiki jak to robić. Co roku wszystkim smakuje 😀

[TomcioMiki 62863]

2 minuty temu, kornel91 napisał(-a):

Tomek przepis od lat z którego robimy bułki z makiem. Dzielę ciasto na 4 równe kulki a wywijaniem zajmuje się żona 😀 Odciskasz szklankę i dzielisz ciasto na 16 części są filmiki jak to robić. Co roku wszystkim smakuje 😀

Przepięknie wyglądają 😋😋😋

[Londek 49549]

Szczęśliwego Nowego Roku! 
 

Dzisiaj bez zdjęć… trzeba będzie uwierzyć mi na słowo 😉

 

Była świeża kromka chleba na zakwasie i bigos… wyborny bigos. 

 

Otworzyłem i odgrzałem dzisiaj kilkuletni słoik bigosu 🔥 (oczywiście wcześniej został poddany tyndalizacji). 

Matko Bosko, co za doznania… zapach, konsystencja, no i sam smak, sztos!

 

Już około dwudziestu lat robię bigos w slow cooke’rze, to proste urządzenie  naprawdę sprawdza się wyśmienicie!

Minimalny czas zaprzyjaźniania się wszystkich produktów w tym garze to minimum trzy pełne dni, nie wliczając w ten czas procesu tyndalizacji. 

Oczywiście jest kapusta kiszona i świeża, marchew, do tego kilka rodzajów mięs i wędlin wraz z wędzonymi żeberkami, wszystko  uprzednio upieczone w piekarniku w towarzystwie dużej ilości świeżej cebuli (u nas jest w miarę „ na chudo”, jakoś nie lubimy zbyt tłustych potraw), suszone leśne grzyby, suszona/ wędzona śliwka…

Wiadomo, są przyprawy łącznie z kminkiem i owocem jałowca… oczywiście nie zapominając o czerwonym winie od którego tak naprawdę zawsze zaczynam 🤭

 

Dla lepszego koloru i zapewne też walorów smakowych przysmażam i dodaję też koncentrat pomidorowy (u nas króluje Mutti… kto wie, ten wie😉). 

 

Żona dzisiaj powiedziała że mogłaby tym bigosem kanapki smarować 😊…

 

Amen. 
 

Pozdrawiam

Seweryn.  

[Autor1984 11048]

15 godzin temu, Londek napisał(-a):

Szczęśliwego Nowego Roku! 
 

Dzisiaj bez zdjęć… trzeba będzie uwierzyć mi na słowo 😉

 

Była świeża kromka chleba na zakwasie i bigos… wyborny bigos. 

 

Otworzyłem i odgrzałem dzisiaj kilkuletni słoik bigosu 🔥 (oczywiście wcześniej został poddany tyndalizacji). 

Matko Bosko, co za doznania… zapach, konsystencja, no i sam smak, sztos!

 

Już około dwudziestu lat robię bigos w slow cooke’rze, to proste urządzenie  naprawdę sprawdza się wyśmienicie!

Minimalny czas zaprzyjaźniania się wszystkich produktów w tym garze to minimum trzy pełne dni, nie wliczając w ten czas procesu tyndalizacji. 

Oczywiście jest kapusta kiszona i świeża, marchew, do tego kilka rodzajów mięs i wędlin wraz z wędzonymi żeberkami, wszystko  uprzednio upieczone w piekarniku w towarzystwie dużej ilości świeżej cebuli (u nas jest w miarę „ na chudo”, jakoś nie lubimy zbyt tłustych potraw), suszone leśne grzyby, suszona/ wędzona śliwka…

Wiadomo, są przyprawy łącznie z kminkiem i owocem jałowca… oczywiście nie zapominając o czerwonym winie od którego tak naprawdę zawsze zaczynam 🤭

 

Dla lepszego koloru i zapewne też walorów smakowych przysmażam i dodaję też koncentrat pomidorowy (u nas króluje Mutti… kto wie, ten wie😉). 

 

Żona dzisiaj powiedziała że mogłaby tym bigosem kanapki smarować 😊…

 

Amen. 
 

Pozdrawiam

Seweryn.  

Wiem o czym Seweryn piszesz.

My od lat stosujemy przepis śp. dr Grzegorza Russaka, który specjalizował się w kuchni myśliwskiej i staropolskiej. Był też propagatorem nalewek.

Bardzo go cenię, a jego słowa, które wypowiedział w jednym z wywiadów są bardzo znamienne i dotyczą każdej sfery życia.

"Tradycja to nie moda; to są zwyczaje przekazywane z pokolenia na pokolenie nie dlatego, że tak wypada, ale ponieważ jest to mądre, piękne i potrzebne”,

 

Bigos przez lata był spaskudzony, ludzie robili go z "tego co zostało w lodówce"... A tak de facto to wspaniała potrawa mięsna z dodatkiem kapusty, a nie na odwrót.

W tym roku nie byliśmy u rodziców więc Żona zrobiła delikatnie zmodyfikowaną wersję i aż ręce zacieram bo wyszedł świetny i mamy jeszcze kilka "skitranych" słoików.

W naszym bigosie oczywiście jest wiele mięs, wędlin, wino, miód, śliwki, naturalnie dwa rodzaje kapusty, grzyby suszone w ilości - im więcej tym lepiej i sporo innych dodatków takich jak czosnek, jabłko, gruszka...

My nie dodajemy nigdy koncentratu - barwę uzyskujemy poprzez czerwone wino i prawdopodobnie śliwki oraz grzyby.

A propos Mutti wyrażam nadzieję, że nigdy się nie spieprzą, bo nie ma godnego zamiennika

 

Pozdrawiam

Łukasz

 

PS. Kiedyś wrzucę relację, a dla zaciekawionych udało mi się odnaleźć przepis wg dr Grzegorza Russaka

 

[Londek 49549]

1 hour ago, Autor1984 said:

przepis śp. dr Grzegorza Russaka

Łukasz, napewno zapoznam się i z tym przepisem👍🏻

 

1 hour ago, Autor1984 said:

Bigos przez lata był spaskudzony, ludzie robili go z "tego co zostało w lodówce"

Ciężko się nie zgodzić z twoją opinią, skrawki podstarzałych wędlin oferowane w sklepach mięsnych jako „bigosowe” też psują krew. 
 

 

2 hours ago, Autor1984 said:

wyszedł świetny i mamy jeszcze kilka "skitranych" słoików

Oj tak, odpalasz taki słoik i świat staje się piękniejszy 🔥

 

2 hours ago, Autor1984 said:

jabłko, gruszka...

Miód, jabłko/ gruszka… muszę spróbować następnym razem. 

 

2 hours ago, Autor1984 said:

My nie dodajemy nigdy koncentratu - barwę uzyskujemy poprzez czerwone wino i prawdopodobnie śliwki oraz grzyby.

U mnie nigdy nie jest wystarczająco ciemny, jakieś takie bigosowe zboczenie mam. 

 

2 hours ago, Autor1984 said:

A propos Mutti wyrażam nadzieję, że nigdy się nie spieprzą, bo nie ma godnego zamiennika

Dokładnie, byłoby dobrze żeby nie poprawiali dobrego 🫢

I tak jak piszesz, ja też nie znalazłem godnego zamiennika, Mutti potrafi w pomidory. 

2 hours ago, Autor1984 said:

udało mi się odnaleźć przepis wg dr Grzegorza Russaka

Będzie oglądane, dziękuję! 
 

Najlepszego! 
Seweryn. 

[Autor1984 11048]

1 godzinę temu, Londek napisał(-a):

Łukasz, napewno zapoznam się i z tym przepisem👍🏻

 

Ciężko się nie zgodzić z twoją opinią, skrawki podstarzałych wędlin oferowane w sklepach mięsnych jako „bigosowe” też psują krew. 
 

 

Oj tak, odpalasz taki słoik i świat staje się piękniejszy 🔥

 

Miód, jabłko/ gruszka… muszę spróbować następnym razem. 

 

U mnie nigdy nie jest wystarczająco ciemny, jakieś takie bigosowe zboczenie mam. 

 

Dokładnie, byłoby dobrze żeby nie poprawiali dobrego 🫢

I tak jak piszesz, ja też nie znalazłem godnego zamiennika, Mutti potrafi w pomidory. 

Będzie oglądane, dziękuję! 
 

Najlepszego! 
Seweryn. 

Jabłko zawsze kwaśne

[pmwas 9029]

 

Po dwie macki i trochę krewetek w sosie na bazie czosnku, wina i masła. 

 

 

W zasadzie standardowy przepis na krewetki, ale w mojej modyfikacji z mackami, czosnek i trochę ostrej papryki na oliwie, potem gotowane mrożone macki, duszę chwilę w wodzie, jak odparuje to mrożone surowe krewetki, odparowuję wodę, którą puszczą, zalewam winem, odparowuję, masło, pietruszka i jest... Dobre. Bardzo

Edytowane 9 Stycznia przez pmwas

[Adi 4707]

W dniu 5.01.2025 o 10:42, Autor1984 napisał(-a):

Wiem o czym Seweryn piszesz.

My od lat stosujemy przepis śp. dr Grzegorza Russaka, który specjalizował się w kuchni myśliwskiej i staropolskiej. Był też propagatorem nalewek.

Bardzo go cenię, a jego słowa, które wypowiedział w jednym z wywiadów są bardzo znamienne i dotyczą każdej sfery życia.

"Tradycja to nie moda; to są zwyczaje przekazywane z pokolenia na pokolenie nie dlatego, że tak wypada, ale ponieważ jest to mądre, piękne i potrzebne”,

 

Bigos przez lata był spaskudzony, ludzie robili go z "tego co zostało w lodówce"... A tak de facto to wspaniała potrawa mięsna z dodatkiem kapusty, a nie na odwrót.

W tym roku nie byliśmy u rodziców więc Żona zrobiła delikatnie zmodyfikowaną wersję i aż ręce zacieram bo wyszedł świetny i mamy jeszcze kilka "skitranych" słoików.

W naszym bigosie oczywiście jest wiele mięs, wędlin, wino, miód, śliwki, naturalnie dwa rodzaje kapusty, grzyby suszone w ilości - im więcej tym lepiej i sporo innych dodatków takich jak czosnek, jabłko, gruszka...

My nie dodajemy nigdy koncentratu - barwę uzyskujemy poprzez czerwone wino i prawdopodobnie śliwki oraz grzyby.

A propos Mutti wyrażam nadzieję, że nigdy się nie spieprzą, bo nie ma godnego zamiennika

 

Pozdrawiam

Łukasz

 

PS. Kiedyś wrzucę relację, a dla zaciekawionych udało mi się odnaleźć przepis wg dr Grzegorza Russaka

 

No to nie do końca tak.  To my dziś próbujemy z Bigosu zrobić jakieś wykwintne, tradycyjne danie, a de facto powstał właśnie po to by wykorzystać  resztki by sie nie zmarnowały. 

[bober5264 3733]

Ja lubię taki bigos że to właśnie mięso z kapustą a nie kapusta z mięsem, do tego grzyby, cebula i śliwki bez kombinowania, coś wspanialego

Wysłane z mojego SM-S921B przy użyciu Tapatalka

[Autor1984 11048]

14 minut temu, Adi napisał(-a):

No to nie do końca tak.  To my dziś próbujemy z Bigosu zrobić jakieś wykwintne, tradycyjne danie, a de facto powstał właśnie po to by wykorzystać  resztki by sie nie zmarnowały. 

 

"W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.
Bigos już gotów”.

Poznajesz? Kto to napisał?

[Adi 4707]

Setki lat od początków bigosu wieszcz się tym zajął. 🤷🏼

[kornel91 84557]

A u mnie dzisiaj chyba jedno z dań którego nikt albo prawie nikt nie odmówi. Może za jakiś czas tylko zainwestuje w końcu w jakiś piec chociaż nikt nie narzekał 😀

 

 

Ta już pode mnie bo tylko ja lubię oliwki 😀

[Autor1984 11048]

2 godziny temu, kornel91 napisał(-a):

A u mnie dzisiaj chyba jedno z dań którego nikt albo prawie nikt nie odmówi. Może za jakiś czas tylko zainwestuje w końcu w jakiś piec chociaż nikt nie narzekał 😀

 

 

Ta już pode mnie bo tylko ja lubię oliwki 😀

 

[Londek 49549]

2 hours ago, kornel91 said:

nikt albo prawie nikt nie odmówi

Yes Sir 🤩 👍🏻

Marcin, do ilu stopni grzeje twój piekarnik? 

[kornel91 84557]

2 godziny temu, Londek napisał(-a):

Yes Sir 🤩 👍🏻

Marcin, do ilu stopni grzeje twój piekarnik? 

Seweryn 250 stopni więc pizza jest w 10 minut. Kiedyś kupiłem kamień ale miałem problem z przełożeniem pizzy pewnie brak wprawy i za mało mąki 😀

[bober5264 3733]

Na yt jest masa poradników jak robić ciasto, rozciągać, przekładać itp. Ale jeśli pasuje Ci taka jaka robisz to nie zagłębiaj się bo świra dostaniesz.
A jeśli piecyk to lepiej odpuścić te kopułowe tylko kupić 'normalny' solidny piec jak eufenoo, tyle że one są dosyć spore i wygladaja jak osobny piekarnik.
Pizza to temat rzeka

Wysłane z mojego SM-S921B przy użyciu Tapatalka

[kornel91 84557]

3 godziny temu, bober5264 napisał(-a):

Na yt jest masa poradników jak robić ciasto, rozciągać, przekładać itp. Ale jeśli pasuje Ci taka jaka robisz to nie zagłębiaj się bo świra dostaniesz.
A jeśli piecyk to lepiej odpuścić te kopułowe tylko kupić 'normalny' solidny piec jak eufenoo, tyle że one są dosyć spore i wygladaja jak osobny piekarnik.
Pizza to temat rzeka

Wysłane z mojego SM-S921B przy użyciu Tapatalka
 

Słuchaj robię pizze od kilkunastu lat i trochę się zagłębiałem i właśnie o eufeno myślałem   Mąk akurat wypróbowałem tylko kilka rodzaji i najczęściej kupuję tą z Biedronki ale  wiem jaki to temat   

Edytowane 20 Stycznia przez kornel91

[bober5264 3733]

Jak już kupować to solidny, my dostaliśmy taki kopulkowy na ślub od kogoś no i lepsze to niż nic ale polecić bym nie polecil

Wysłane z mojego SM-S921B przy użyciu Tapatalka

[Krakus1 1563]

niestety temp. do pizzy to około 320C ,musi być osobny piekarnik , bo te domowe zwykłe do zabudowy to max 270C, mąka tylko TIPO 0 , porządny domowy zakwas ,silne dłonie do mieszania i powodzenia...😋 

[Londek 49549]

19 minutes ago, Krakus1 said:

bo te domowe zwykłe do zabudowy to max 270C

No właśnie nie, są piekarniki (np Bosch czy AEG) które ogarną i trzysta, chociaż to it tak wciąż niewystarczająco. 
Dlatego zapytałem Marcina w jakiej temperaturze wypieka 😉