Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[szwed 1069]

Dzisiaj tak talerz wyglądał.

 

 

A później tak było.

 

[gustaw6666 324]

sernik robie na twarogu poltlustym z Czarnocina, trzeba go tylko przepuscic przez maszynke do mielenia, nawet 2x

kuzynka robi na jakims twarogu z 'wiaderka' ale nie znam producenta

Ile dajesz masła na kilogram twarogu?

Jak różnią się struktury Twojego sernika i kuzynki?

[neclocus 300]

na 1 kg twarogu 125 g masla

prawde mowiac strukturom sie nie przygladalem, natomiast nie wiem dlaczego jej sernik jest lepszy

moze dlatego ze ja robie go niezbyt czesto i ciagle w nim jest cos nie tak : /

a to spod sie nie uda, a to wierzch opadnie, a to za bardzo przypieczony ale i tak zwykle znika w calosci ; )

[Kosma 204]

Odwiedziłem swoją ulubioną kołobrzeską hurtownie. Jutro w morze więc dziś z żonką rozpusta, bo przez następne 3 tyg będzie trzeba jeść co dadzą. Na obiad czarne spaghetti z małżami i krewetkami. Sos z pomidorów, białej i czerwonej cebuli, czosnku, chilli, cytryny + natka. Na kolacje kalmary w cieście, stara oszaleje Oboje uwielbiamy owoce. Oczywiście mrożone, taki mamy klimat, jednak ok jakościowo i nie ma bólu.

 

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez Kosma

[Gość jarozlaw]

Moze dodatkowa macka ci wyrosnie, to dopiero 'stara' by oszalala.

[Kosma 204]

Moze dodatkowa macka ci wyrosnie, to dopiero 'stara' by oszalala.

 

 

Wystarczy, że szaleje za moją kuchnią 

 

Do przygotowania dania potrzebujesz co niżej. W trakcie procesu mały korekta zaszła, zamiast soli poleciał sos rybny (mała łyżeczka). No i jak widać makaron to pomidorowe tagiatele, a nie czarne spagheti, którego jak się okazało miałem w szafce 2 gniazdka. To zdecydowanie za mało To małe, czerwone obok czosnku to papryczka chili suszona. Prawdziwi szatan... 

 

 

 

 

Po zeszkleniu cebuli i dodaniu do niej czosnku wrzucam małże. One idą najpierw, potrzebują więcej czasu w temperaturze niż krewetki. Trzymam je na ogniu przed kolejnym krokiem ok 4 min.

 

 

Po tych paru minutach do łoka wjeżdżają krewetki, sok z cytryny, sos rybyny, chilli i zielony pieprz zmielony. Ponownie trzymam dosłownie kilka minutek.

 

 

Gdy robaczki się skurczą z lekka i zbieleją 

 

 

Zalewam wszystko startymi pomidorami i dodaję część posiekanej natki. Ważne żeby nie trzymać krewetek w poprzednim kroku za długo, bo trzeba pamiętać że będą sobie jeszcze pyrkać w sosie. Jeżeli będą za długo pod wpływem temperatury, zrobią się twarde, a mają być chrupiąco-pękająco-soczyste Nie wiem jak określić taką strukture. 

 

 

Po dodaniu pomidorów, łoka przekładam na najmniejszy palnik i se pyrka tak z 10-12min. Krewetki stają się idealne, sos się redukuje i finalnie wygląda tak.

 

 

 

Na kolacje miały być kalmary. No właśnie, miały być Spróbowałem jednej krewetki, czy jest już ok i wzięła mnie chcica na więcej. No więc reszta krewetek, pęczek pietruszki, 8 ząbków czosnku, 1,5 świeżej żółtej pepperoni. Wszystko wyląduje na gorącej patelni, na której uprzednio nie pożałuję masła, w czasie smażenia wycisnę pół cytryny. Do tego chrupiąca bagietka i jak znam życie białe wino. Do wieczora będzie piekielna moc w tej misce :D  

 

[Gość jarozlaw]

Idealnie gumowate chyba :-)

[Kosma 204]

Można hydraulike uszczelniać !

 

(0).(0)

[Paweł Bury. 5728]

Co jakiś czas pokazuję żonie jak pichcisz żeby pomysły czerpała a ona dzisiaj - też byś tak mógł czasami 

Powiedziałem jej że jak załapię się na tankowiec to będę jej gotował gdy dobiję do portu 

[Kosma 204]

Jak masz urlop 2-3 tyg, co 2-3 tyg i tak w kółko, to sam szukasz zajęcia. Ja lubię zjeść, więc częściowo czas zabijam w kuchni

 

(0).(0)

[rk7000 3324]

Wczoraj u znajomych taką przekąskę serwowano

 

Krewetki, kozi ser,arbuz, truskawki, szpinak, rukola i sos balsamiczny.

Bardzo fajne pomieszanie smaków :-)

[szwed 1069]

A ja wczoraj takie talerze serwowalem szaszłyki z kury z salsą!

 

[piotrek39 3573]

Taka kolacyjka w lokalnej knajpce T-bones z żonką

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Adi 4707]

T bones bez "bonesa" ?

[piotrek39 3573]

Knajpa się nazywa T-bones a to jest New York strip wypieczony

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez piotrek39

[Adi 4707]

Wiem że New York  - dla mnie to ta lepsza cześć T.

[gustaw6666 324]

Po 5 próbach z sernikiem z trzema rodzajami sera:

1. Poltlusty 4%, homogenizowany blenderem

2. Tłusty 8%, jw.

3. Mielony, śmietankowy 18%

 

W każdym przypadku inny dodatek masła aby uzyskać podobny udział tłuszczu - około 20% w mieszaninie masła i sera.

 

Stwierdzam, że najbardziej przyjemna struktura sernika występowała przy opcji 2. W sensie spoistości, gładkości, wilgotności i trwałości.

 

Testuję dalej.

[Kosma 204]

Moja żona, jak i jej mama, kupuje taki ser w wiaderku, tzn wiadereczku, bo tam ze dwa kilo jest. Małżonka nie ma zbyt dużego doświadczenia z tym ciastem, robiła 4 czy 5 razy. Byłem za każdym razem zdziwiony, bo wychodzi za***isty, taki wilgotny, lekki i się nie rozpada (nie jest fanem sernika, ale jej wchodzi mi wybitnie). Dziwi mnie to, bo z kolei moja mama, odkąd pamiętam zawsze narzekała jakie to wymagające ciasto.

 

(0).(0)

[neclocus 300]

Po 5 próbach z sernikiem z trzema rodzajami sera

ani razu sernik nie opadl? za kazdym razem byl rowno wypieczony? piekarnik elektryczny czy gazowy?

[gustaw6666 324]

Za każdym razem opadł bardzo nieznacznie za środku. Piekarnik elektryczny, grzanie góra i dół bez termoobiegu. 160 stopni i 35 minut daje mi tylko minimalnie przyrumieniony sernik, raczej blady.

[kiniol 2281]

Za każdym razem opadł bardzo nieznacznie za środku. Piekarnik elektryczny, grzanie góra i dół bez termoobiegu. 160 stopni i 35 minut daje mi tylko minimalnie przyrumieniony sernik, raczej blady.

Możemy zrobić sobie kiedyś sernik-party, to moje popisowe ciacho... Ty pieczesz swój, ja swój i wpierniczamy

[Master Yoda 2171]

To weżcie ze sobą majtki cukiernicze

Z przodu sernik, z tyłu piernik, bedzie wam latwiej

[gustaw6666 324]

Możemy zrobić sobie kiedyś sernik-party, to moje popisowe ciacho... Ty pieczesz swój, ja swój i wpierniczamy

Ja w tym temacie raczkuję. Lepiej daj po starej znajomości dobry przepis

[piotrek39 3573]

Po powrocie z pracy żonka oznajmiła mi że od dziś dieta...takie coś będę musiał jeść częściej

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Master Yoda 2171]

Poza avokado-Polska