Kulinaria, co jeść, jak to zrobić.....? :)

[arek1a2b 127]

Moja córka od skończenia dwóch lat zajada się ze mną tatarem z jajem jak to przystało i mówi na to czerwone:)

[pawelb29 801]

Do rana kawał czasu .

[Piotr Ratyński 407]

Taa... Tatar i to tak ładnie podany, Gdy robię dla siebie (rodzina poza mną nie jada), to zwyczajnie mieszam składniki już podczas przygotowywania, ale tak dla gości to jednak ceremoniał własnoręcznego łączenia składników jest ważny. Spróbowałem kiedyś zrobić tatara po tatarsku, czyli z polędwicy końskiej (onegdaj były specjalne sklepy z koniną) i muszę powiedzieć, że był znakomity, choć jednak inny w smaku. Konina moim zdaniem to niedoceniany rarytas, oczywiście nie cały koń i nie dla wszystkich.

[Master Yoda 2171]

Dziękuję.

 

Mieso rano nabyte w miejscowej rzeżni ( wyrobone ze szczypta soli, mlotkowanego pieprzu i oliwy, do tego ogoreczek,cebula i grzybki ze spizarni,wiejskie jajeczko i już

Musztarda tylko sklepowa

 

Z koniny jadałem kielbasę bedać dzieckiem, pamietam ze byla mocno czerwona...

[seiken 86]

Za komuny kiełbasa końska była bez kartek to sporo jej jadłem

[Piotr Ratyński 407]

Kiełbasy z koniny, tak jak i zresztą z wieprzowiny, nie wszystkie mile wspominam, ale suchą wędzoną zagryzaną pod gorzałkę, to trudno zapomnieć. 

[gustaw6666 324]

A do Tatara nie dodajecie Maggi? w naszej rodzinie z każdej strony to obowiązkowy składnik Tatara. Ostatnimi czasy na fali zainteresowania zdrowsza dietą- wyeliminowałem z kuchni Maggi a do befsztyku tatarskiego dodaję lubczyku.

[Master Yoda 2171]

Popatrz na ciemne kregi w kieliszkach z żółtkiem

No i niewiele zmienileś , oryginalna Maggi to nic innego jak wyciag z ziela lubczyku (szwajcarska)

Edytowane 28 Listopada 2016 przez Master Yoda

[gustaw6666 324]

Widzę. Zapytałem bo nie było wymienione. Pięknie zaserwowane. Edytowane 28 Listopada 2016 przez gustaw6666

[Master Yoda 2171]

Dzieki

Dodatkowo odrobina dzisiejszego, ogolniedostepnego maggi jest zródlem piatego smaku-umami.

Zawdziecza to obecnosci glutaminianu sodu.

 

'...Już w 1909 roku profesor Kikunae Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio, poszukując istoty smaku wspólnego dla pewnej grupy produktów, takich jak mięso, ser czy warzywa, wyizolował z morskich wodorostów naturalny aminokwas czyli kwas glutamininowy, który następnie opisał mianem umami. Ponieważ aminokwasy są budulcem białka, smak skojarzono z produktami bogatymi właśnie w ten składnik.

Glutaminian jest traktowany przez jelita jako materiał energetyczny, dlatego jego obecność w diecie jest w pełni uzasadniona i tłumaczy potrzebę organizmu do wyczuwania jego smaku. Samo słowo „umami” pochodzi z języka japońskiego i dosłownie oznacza coś smacznego, wyśmienitego, a przy jego opisie stosuje się także taki przymiotniki, jak „głęboki”, „mięsny”, „bulionowy”. Smak umami jest bardzo ulotny i trudny do wyizolowania. Sam nie jest wyczuwalny, ale w połączeniu z innymi smakami równoważy i wzmacnia doznania, które docierają do naszych kubków smakowych. Potęguje także odczuwanie bodźców zapachowych...'

Edytowane 28 Listopada 2016 przez Master Yoda

[gustaw6666 324]

W przyprawie Winiary a la Maggi był bodajże hydrolizat białkowy i przyprawy. Więc wziąłem Maggi a tu takowa tablica Mendelejewa. Dlatego zdecydowałem się sypać suszone ziele.

 

Marek, sugerujesz iż glutaminian sodu to żadne zło?

Edytowane 28 Listopada 2016 przez gustaw6666

[Master Yoda 2171]

W minimalnej ilości? Nie...( jest dopuszczony do spożycia, i nie jest uznany jako substancja szkodliwa, a ze E?, witamine C opisuje się jako E-300)

No chyba ze ktoś notorycznie 'pasie się' produktami instant ( zupki,barszczyki, konserwy rybne) lub często chadza do chinskiej restauracji to pewnie tak....

Edytowane 28 Listopada 2016 przez Master Yoda

[Piotr Ratyński 407]

Wszystko w dużej ilości jest trucizną, substancje odróżnia tylko wielkość która oznacza to "dużej".

[Kosma 204]

Chodził za mną od paru dni

 

 

(0).(0)

[Krygo 18690]

Całe szczęście, że Ty miałeś nóż

[seiken 86]

A ja na jutro mam w planie duszone policzki wołowe  pychota

chyba najlepsze mięso wołowe

[Master Yoda 2171]

Galarete dziś robie z nozek i golonki

[buchen 0]

Galarete dziś robie z nozek i golonki

Ja także, ale z golonki i żeberek

[Kosma 204]

Na makaronik mnie dziś wzięło Bez wymyslania, szybko i prosto.

 

(0).(0)

[seiken 86]

[Adi 4707]

kimchi?

[Kosma 204]

Ja tam śledzie widzę  

[seiken 86]

kimchi?

Jasne 

[Gość]

Nie dpwidzę w telefonie, co to jest, ale dla mnie śledzik najlepszy jest z cebulką w oleju, najlepiej rzepakowym tloczonym metodą nieprzemysłową. A pod coś mocniejszego bardzo pasuje mi Bismarck.

[seiken 86]

Śledź jest cacy ale do dalszej obróbki tylko taki z beczki

nigdy te białe łajno z kubełków bo to sama chemia i syf

a te z beki tylko trzeba wypatroszyć i wyfiletować i obrać ze skóry a to b.łatwo się robi

jak ktoś lubi mlecz to i może też wykorzystać

Edytowane 29 Listopada 2016 przez seiken